Сегодня я хочу поговорить о разнице между такими понятиями, как кули. конфи и компоте. Наверное каждому приходилось попадать в такую ситуацию, когда приходишь в кондитерскую лавку и просишь рассказать о начинке торта. И тут кондитер со знанием дела начинает выдавать такие термины, как кули, конфи или компоте, а то и ещё какие-то не известные Вам словечки.
Давайте разбираться вместе. Начнем с того, что это все составляющие кондитерских десертов. Их используют для прослойки в тортах, и как начинки для пирожных. По внешнему виду похожи они на джем и желе. Но как же понять: "Что такое #кюли #компоте #конфи?", - и чем они отличаются.
Кули, представляет собой однородную, жидкую массу, для приготовления которой используют свежие ягоды, фрукты или пюре. Ягоды и фрукты измельчаются при помощи блендера, затем добавляют сахар или сахарную пудру и протираются через сито. Но если фрукты сладкие сахар не добавляют. Полученную массу проваривают и добавляют крахмал или желатин, чтобы не растекался.
Обычно кули добавляют в муссовые пирожные или торты. По внешнему виду оно напоминаем желе или мармелад, поэтому увидев его на разрезе торта вы поймёте, что это за прослойка.
Конфи - это пожалуй тоже самое, что кюли, но разница в консистенции готового продукта. Конфи больше походит на джем, а кюли - на желе.
Компоте, слово немного знакомое, но не понятное. Схоже с нашим словом компот. Так и есть напоминает компот с ягодами. Для приготовления компоте используют целые или нарезанные кусочками фрукты и ягоды, которые проваривают в сахарном сиропе. А так как после приготовления он остаётся текучим, его желеруют.
Для этого использую пектин, желатин или агар-агар. По внешнему виду напоминает джем. В разрезе торта рассматриваются целые кусочки ягод.
И так, мы разобрались, как должен выглядеть тот или иной ингредиент в торте или в пирожном и что это такое.
Ну, а если Вы хотите приготовить обычное варенье, то вот вам вкусный рецепт: