Как замариновать грибы, чтобы потом не жалеть о результате? Мариновать их нужно правильно! Уверен, что никто не станет спорить с этим утверждением. Правда, эта самая "правильность" у каждого своя!
А вообще, баночка маринованных грибов зимой и весной, не только самими грибникам очень даже пригодится. Она ведь, как своеобразная валюта, как благодарность, и то, с чем не стыдно в гости сходить.
Так как замариновать грибы, чтобы они были вкусными и ароматными? Ни пресно, ни сладко, ни солёно, ни горько, ни кисло, ни сильно пряно...
Наталья Мазняк делится с грибниками простым и надёжным способом приготовления маринованных грибов:
Осенние опята - мои любимые грибы, много раз здесь писала об этом. К сожалению, в этом сезоне, их пока не встречала. Продолжительный период аномальной жары с непрекращающимися дождями, видимо, отрицательно сказался на грибницах.
Сейчас у нас значительно похолодало, но всё также идут дожди, а опята так и не появились... Но, я не теряю надежды!
А вот мой рецепт маринованных опят, сделанных с любовью:
Опята очищаю от лесного сора, подрезаю ножки и тщательно промываю под проточной водой.
Грибы выкладываю в кастрюлю, заливаю водой, довожу до кипения. После закипания дожидаюсь, когда поднимется пена (а также незамеченный мусор), снимаю с огня, воду сливаю через дуршлаг, опята промываю.
Кастрюлю споласкиваю, вновь возвращаю в неё те же грибы, заливаю кипятком и варю 20-25 минут. После этого жидкость опять сливаю и заливаю грибы кипящим рассолом (на 1 литр воды - 1 ст.л. соли без большой горки, 2 ст.л. сахара, специи по вкусу.)
Варю около 10 минут после повторного закипания. Потом добавляю 1 ч.л. уксусной кислоты 70%. Варю ещё минут 5.
Затем пробую. Если вкусно, снимаю с плиты. Если не хватает соли или сахара, добавляю, пока не станет вкусно.))).
А остальное в маринаде - исключительно любовь!
Мытые банки небольшого объёма ошпариваю кипятком, тоже проделываю и с крышками. На дно каждой баночки кладу небольшой зубчик чеснока, 2 горошины чёрного перца, 1 маленький лавровый лист и несколько зёрен горчицы.
Снимаю кастрюлю с плиты, готовые опята шумовкой раскладываю по банкам (примерно на 2/3) и заливаю маринадом. Закручиваю крышками и отправляю под одеяло до остывания.
Не стерилизую. После остывания убираю в холодильник.
С трубчатыми поступаю несколько иначе. Их отвариваю минут 15 после закипания, пену снимаю. Грибы вынимаю из бульона, бульон процеживаю и сохраняю для супов. Можно маринад делать на основе бульона, но тогда он получится тёмный от подосиновиков и подберёзовиков.
Удачи всем на тихой охоте и вкусных заготовок из лесных грибов!
Текст и фотографии Натальи Мазняк.
Ещё по теме: "Как замариновать грибы так, чтобы они были вкусными и ароматными. 5 рецептов от грибников."