Первые мартовские дни, как нельзя лучше подходят для того, чтобы поговорить о весенних грибах, своеобразных первоцветах грибного царства. Сразу на ум приходят строчки, сморчки, саркосома шаровидная, саркосцифа и, конечно же, шапочки...
Шапочки, как известно, бывают разные и это никого не удивляет. Например, связанные для внучки бабушкой. Или Красной, которая спешила к той самой бабушке, о которой сказочный Волк расскажет много интересного, постоянно облизываясь от воспоминаний...
Есть варианты и попроще... Шапочки для плавания или для принятия душа. Можно и сложнее для нашего восприятия: академическая квадратная шапочка. Она для выпускников ВУЗов, которые обучались по британской модели образования.
Без особого труда можно продолжить перечень разных шапочек. Но уверен, что весной грибников интересуют прежде всего шапочки сморчковые: коническая (Verpa conica) и богемская (Verpa bohemica)
Сморчковая шапочка богемская (Verpa bohemica).
Шляпка (колокольчатая, напёрстковидная или коническая). Она прирастает к ножке только на самой верхушке, поэтому нижний край её свободный. Так раньше вёдра или банки в деревнях сушили, надев каждую из них, на жердь. Можно сравнить и с надетым на палец напёрстком.
У молодых грибов край шляпки прижат к ножке, у старых - часто отогнут в сторону. Цвет её меняется от тёмно-коричневого у молодых, до желтовато-охристого у старых. Снаружи поверхность морщинистая, покрытая мелкими извилистыми продольными складками.
Ножка цельная, сначала заполненная ватообразной мякотью, затем полая, часто изогнутая и сплющенная с боков. Цвет её меняется с возрастом: от бело-желтоватого до охряного. Мякоть:светлая (у шляпки более тёмная), ломкая и тонкая.
Сходные виды:
Сморчок полусвободный (Morchella semilibera). У этих грибов шляпка приросшая к ножке только в верхней и средней частях, края её расположены свободно, как у сморчковых шапочек. Да и внешне они выглядят очень похоже. Вот, посмотрите на фотографию ниже. Это не шапочка, а сморчок!
Разницу между ними можно обнаружить, лишь принеся домой и разрезав плодовое тело на 2 половинки. Тогда и станет заметно, что шляпка у этого вида сморчка срастается с ножкой не только в верхней части.
Также можно спутать со сморчковой шапочкой конической (Verpa conica)
Встречается намного реже, чем шапочка богемская. Даже внесена в некоторые региональные Красные книги. Отличается почти гладкой или лишь слегка складчатой шляпкой. Остальное у них всё одинаково.
Сморчковые шапочки появляются обычно немного раньше классических сморчков.
Где искать:
Эти представители царства грибов предпочитают светлые лиственные и смешанные леса. Часто растут рядом с липами, осинами или берёзами. При этом обязательно, чтобы почва была очень влажной. Поэтому найти их можно по берегам лесных водоёмов, в низинах и пологих оврагах, где весной застаивается талая вода.
Вообще, увлажненность - очень важный фактор для шапочек. При низкой влажности почвы и высоких температурах, грибницы перестают выбрасывать на поверхность свои плодовые тела. И даже, если через некоторое время пройдут дожди, ситуация не изменится. Шапочек в этом сезоне больше не будет!
Ещё нужно бы уточнить, что период плодоношения этих грибов очень невелик. Не более 10 дней идёт их слой. И бывает весьма сложно попасть точно на него. Поэтому, можно годами искать и не находить их.
Приехали вы в лес. Шапочек ещё нет. Приехали через дней 10. Шапочек уже нет! И дело вовсе не в том, что их другие грибники собрали. Просто они расти перестали. И нужно ждать ещё год, чтобы вновь попытаться их найти.
Поэтому для этих двух видов сморчковых шапочек, весьма подходит фразеологизм: " Прийти к шапочному разбору". Т.е. к самому концу, когда всё уже закончилось...
Съедобность:
У учёных нет общей точки зрения на эту тему. Одни считают их полностью съедобными грибами, которые не нужно предварительно отваривать со сливом отвара. Тот же М. Вишневский считает их деликатесными.
А микологи Сибири считают их условно-съедобными и настаивают на том, что их нужно предварительно отварить в течении 15 минут. Вот посмотрите на скрин с сайта "Грибы Сибири".
Я шапочки никогда предварительно не отвариваю. Но мой личный опыт не может служить иллюстрацией того, что они в этом не нуждаются. Тем более, служить примером для подражания! Всё очень индивидуально! И каждый решает сам, что его устраивает!
Я, как автор, не могу рекомендовать вам простой способ "сразу на сковородку". Поэтому - отварите первоначально. Считаете это лишним? Ваше право...
Из этих грибов можно приготовить множество разных блюд, а не только потушить со сметаной на сковородке. И в ближайшие дни я опубликую ссылки на разные рецепты, которые уже накопились на моём канале. Может кому и пригодится!
А вот так шапочки растут в лесу: