Ну кто же из нас хоть раз в жизни не слышал о Новом Орлеане? Писать о том, что мои любимые Led Zeppelin и бывали здесь, и выступали и даже песню "Royal Orleans" на "Presence" записали не стану. Я сегодня хочу о другом вам рассказать - о Джамбалайе в рок-н-ролле и кулинарии
НОВЫЙ ОРЛЕАН в первую очередь это, конечно же, знаменитый на весь мир фестиваль МАРДИ ГРА(Жирный Вторник) да "Джаз-фест" (New Orleans Jazz & Heritage Festival). Ну а ведь ещё есть Французский квартал (French Quarter) с его ни с чем не сравнимой, незабываемой, вычурной колониальной архитектурой; есть великая река Миссисипи; bayou country - нескончаемые топи, болота и аллигаторы (здесь их зовут gator); необъяснимое паломничество к могиле ведьмы и самой почитаемой королевы вуду Мари Лаво; старинные дома с привидениями; знаменитые кладбища Лаффаетт и Сент Луи с их "дворцами для мёртвых", которые, впрочем, так и называют "Города мёртвых"; знаменитая на весь мир старинная, а в недалёком прошлом рабовладельческая плантация 👉"Дубовая аллея", где каждый посетитель, при желании, может примерить на себя тяжёлую судьбу Скарлет О'Хара или вспомнить замечательный фильм 1994 года "Интервью с вампиром"
И ещё, ещё, ещё...
Культура белых и чёрных в Новом Орлеане переплелась до нельзя и результат получился каким-то просто феерическим!
Новый Орлеан это немыслимая, бурлящая смесь порочного и диковинного, бушующей энергии и эйфории, полноты жизни и практически абсолютной свободы, волшебства и конечно-же музыки!
Но в Новом Орлеане умеют не только песни петь!
Новый Орлеан это ещё и сосредоточие вкуснейшей еды! Креольской и каджунской! А это насквозь прокуренные бесчисленные бары и кафешки, из которых каждую ночь напролёт доносится джаз и блюз, калипсо и рэгги, а в воздухе витают волшебные запахи вышеозначенной кухни да легко узнаваемый аромат травки.
📌Чем же славится эта кухня? Это конечно же:
- Po'boy (По бой) - луизианский деликатес, традиционный местный сендвич на основе длинного багета с жареными креветками, приправленными сливочным соусом
- суп Гамбо (рисовый густой суп-рагу с курицей или морепродуктами)
- Crawfish Etouffee (кукурузное или рисовое рагу с раками)
- Crawfish Pie (пирог в горшочке с раками)
- пирог King Cake, который пекут только в сезон карнавала Марди Гра! Это именно туда ехали Капитан Америка и Билли в байкерском роуд-муви "Беспечный ездок"
ну и конечно же Джамбалайя - главное блюдо сегодняшней публикации!
Какое однако загадочное слово!
🎵 В далёком 1952 году американский кантри-певец Хэнк Уильямсон (1923-1953), написал песню Джамбалайя, которая тут же стала №1 в американских чартах. Уильямсон записал эту песню после того, как подслушал разговор двух креолов о еде. Щёлк! И хит готов!
Записей видео-исполнения самого Уильямсона я не нашла, а может их и вовсе не было! Поэтому сегодня нам эту песню, в которой переплелась тяжёлая жизнь в Луизиане, неунывающий нрав главного героя и его возлюбленной Ивонны, а так же воспевание лучших блюд Нового Орлеана джамбалайи, пирога с раками и супа-гамбо - залихватски исполнят
Fats Domino, Jerry Lee Lewis и Ray Charles 👇
Поехали!
Прощай, Джо, мне пора сваливать, о боже! Я должен отправиться на пироге вниз по болоту. Моя Ивонн, самая сладкая из всех, о боже ... Чёрт возьми, мы здорово повеселимся там, на болоте!
Джамбалайя, пирог с раками и гамбо!
А ты не печалься! Будь веселее!
🔸 Что же это за Джамбалайя такая?
Попробуем приготовить это чудесное кушанье!
Для этого нам понадобиться:
- сосиски (подкопчённые, ваши любимые!) 300-350гр
- филе курятины 350-400гр
- креветки (по желанию, но с ними намного вкуснее!) 200-250 гр
- рис длиннозерновой 350-400гр
- "святая троица" - лук репчатый (1шт), сладкий зелёный перец (2шт) и стебли сельдерея (2 шт)
- "креольская приправа" - зира, эстрагон, паприка, базилик, чёрный перец и кайенский перец. Всего по 1 чайной ложке. Это самое главное! Букет ароматов будет именно от этой приправы!
- томаты протёртые (можно консервированные, а можно заменить и томатной пастой) 150гр
- бульон (я делала из куриного, но более бюджетно можно заменить просто водой) 650-700 гр
- чеснок 3 зубчика
- зелёный лук 2-3 стебля или петрушка (для украшения блюда)
📌 Рецепт приготовления
Пошаговыми фотографиями не стала утомлять, статья и без того вышла длинная, а всё предельно легко и без них. Приступим!
- Филе курицы нарезаю небольшими кусочками по 2-3 см, а сосиски кружочками по 1см
- "Святую троицу" (а именно так называют все повара Нового Орлеана репчатый лук, зелёный перец и сельдерей) нарезаю небольшими кубиками, а чеснок мелко рублю
- На растительном масле обжариваю сосиски и курятину, пока они не подрумянятся и выкладываю их в сторону на тарелку
- В глубокой сковороде, а лучше в казане (чугунке), на среднем огне обжариваю репчатый лук и сельдерей минут 5, пока лук не начнёт набирать золотистый цвет
- Добавляю в чугунок нарезанный сладкий зелёный перец и чеснок и обжариваю ещё минут 5
- Добавляю туда же протёртые томаты, "креольскую приправу", можно положить лаврушку, ложку сахара и соли по вкусу и обжариваю ещё 2-3 минуты
- Пересыпаю в казан сосиски и курятину, заливаю всё бульоном, закрываю крышку, кипячу, а затем томлю всё ещё минут 5
- Добавляю промытый рис, всё перемешиваю и снова томлю под крышкой минут 20
- Добавляю креветки, предварительно слегка обжарив их в масле с чесноком, и освободив от панцирей, снова томлю минуток пяток. Можно и без них, но так намного вкуснее! Ежели вы вообще гурман, можно приготовить из панцирей "креветочный биск" и влить его тоже в джамбалайю. Это весьма оттенит креветочный вкус блюда!
- 👇 Готовое блюдо украшаю нарезанным зелёным луком или петрушкой
Приятного аппетита! Кто за добавком?
Друзья! Спасибо ВСЕМ, кто поддержал мой канал!
А на сегодня всё-ё! За сим пока!😉
По "болотному краю" водила и у плиты стояла Мэри М
P.S. - Еще немного из моей воскресной стряпни