Карамельный соус — это универсальный помощник кондитера. Им поливают многие виды выпечки, кофе, горячий шоколад, мороженое, самые разные муссы и суфле. Карамельный соус не только добавит десерту сладости, но и чудесным образом улучшит его вкус и аромат.
У меня на кухне - как дома, так и на работе - всегда есть карамельный соус. Я периодически снова и снова готовлю его, пополняя запасы. Он хорошо тем, что, не теряя своих качеств, легко хранится в холодильнике до месяца.
Рецепт карамельного соуса
- 200 г сахарного песка
- 180 г сливочного масла, комнатной температуры
- 100 мл сливок (не менее 25%), комнатной температуры
- 0,25 чайной ложки соли
Видите, как мало нужно, чтобы всегда иметь возможность превратить свой яблочный пирог, утреннюю чашку капучино или шоколадный кекс в настоящий шедевр?
Как приготовить карамельный соус
Для приготовления карамельного соуса выберите кастрюлю сили сотейник среднего размера, с толстым дном и высокими стенками. Насыпьте в нее сахар и поставьте на средний огонь.
Нагревайте сахар, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Ваша задача - расплавить сахар и дождаться, пока он приобретет янтарный цвет. Этот процесс может занять до 10 минут. Не пугайтесь, если сахар в какой-то момент слипнется или станет зернистым, под действием тепла он все равно продолжит таять, и вскоре масса в кастрюле станет густой и однородной.
Когда сахар полностью растает, не переставая помешивать карамель венчиком, добавьте в нее сливочное масло. В этот момент смесь будет пузыриться. Это нормально.
Но, если вы заметили, что масло не смешивается с карамелью, снимите кастрюлю с огня, тщательно перемешайте карамельную массу до однородности и снова верните на огонь.
После того, как масло полностью смешается с карамелью, очень медленно влейте с кастрюлю сливки. Перемешайте до однородности, доведите до кипения и дайте покипеть еще минуту на слабом огне.
Снимите карамель с огня, дайте ей полностью остыть. По мере остывания карамельный соус будет густеть.
Как хранить домашнюю карамель?
Я предпочитаю хранить карамель в стеклянной банке с притертой крышкой, но герметично закрывающиеся пищевые контейнеры - тоже хороший выбор. Если перед использованием в десерте вы планируете разогревать карамель прямо в контейнере, то я рекомендую выбирать стеклянный.
Хранить карамель нужно в холодильнике. Она там немного затвердеет из-за низкой температуры. И это - нормально.
Можно ли заморозить домашний карамельный соус?
А то! Но замораживать его нужно небольшими порциями, так как перед использованием соус должен достичь комнатной температуры. Для этой цели отлично подойдут маленькие пластиковые контейнеры. Постарайтесь наполнять их доверху (не проливая), чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха.
Советы от шефа
- Важно, чтобы масло было комнатной температуры или даже немного теплее, но оно не должно таять. Температура важна при приготовлении карамели.
- Прежде чем добавлять в соус сливки, убедитесь, что они не холодные, а имеют комнатную температуру. Если забыли вынуть сливки из холодильника заранее, поставьте их на 30-40 секунд в микроволновую печь, а затем хорошенько перемешайте.
- Ни в коем случае не заменяйте сливки молоком в целях “снижения калорийности”. В этом рецепте молоко не является хорошей заменой сливок.
А что же про шоколадные кексы?
Не пропустите следующую статью! Рецепт капкейков "двойной шоколад с карамелью" я опубликую уже завтра!
#карамель #карамельный соус #шеф-кондитер юрий волков #сливочная карамель #десертный соус
❤️❤️ Не пропустите мои статьи про разные виды карамели