Приветствую вас на моем втором канале. Когда я был маленьким, у нас на подоконнике постоянно стояла трехлитровая банка с домашним квасом. И я помню, что мне очень нравился этот напиток. Особенно жарким летом. Прибежишь с улицы, нальешь себе из баночки через марлечку немного кваса, и пьешь с наслаждением. Кисленький, немного газированный. Короче, красота.
И вот мне уже за 40, а я никогда сам квас не ставил. Обычно покупал в магазине. Но сами понимаете, живой квас и магазинный, это две большие разницы. Почитал, что для этого нужно. Всего четыре компонента. Сухари черного хлеба, сахар, квасные дрожжи и вода. Сахар и вода у меня были. Сухари я сделал, купив буханочку ржаного хлеба. Нарезал кубиками примерно 2х2 см. И высушил на сковородке. Так как духового шкафа мы пока не нажили.
Дрожжи я решил купить на ВБ. Выбрал вот такую упаковку 100 гр. Написано, что ее хватит на 200 литров кваса. Но я прикинул, что если старую закваску использовать по 3-4 раза, то кваса получится в разы больше.
Точного рецепта я не знал, поэтому решил спросить у Алисы ИИ. Она мне подсказала вот такие пропорции на 2 литровую бутылку, которая у меня осталась из под покупного кваса. Сухарей она рекомендовала мне 120 гр. Сахар она дала разбег. Я взял среднее значение 80 гр. Дрожжи положил по максимальной рекомендации на упаковке (0,5-1 гр./литр). На двухлитровую бутылку взял 2 грамма. Подумал, что лучше взять для первого раза побольше, вдруг я чего-то не так сделаю, и не все дрожжи выживут.
Сначала (по рекомендациям ИИ) я засыпал все сухари в бутылку. Туда же я насыпал примерно треть заготовленного сахара, все дрожжи. И залил все это 1 литром теплой воды. Примерно 40 градусов. Не измерял. Просто по ощущениям чуть теплая. В таком виде оставил бутылку на 2 часа. Это нужно, чтобы дрожжи проснулись. После этого я засыпал оставшийся сахар и долил воду.
Процесс пошел. Пузырьки булькали. Но не очень активно, на мой взгляд. Возможно было немного прохладно. У нас тут погода стояла не очень теплая. Даже один раз включал отопление на ночь. И мне кажется, что первый квас у меня вышел комом.
Дал постоять примерно 3 дня. Ждал, когда сухари опустятся на дно. По словам ИИ, это индикатор готовности кваса. Брожение заканчивается, пузырьки перестают поднимать сухари на поверхность, значит готово. Но я за три дня так и не увидел падения сухарей. Мне кажется, что из-за низкой температуры в квартире. Но я решил слить получившийся квас, и поставить новую порцию на этой же закваске. Просто 3 дня это уже очень долго. По рецепту, должно было все пройти за сутки, максимум двое. И я побоялся, что мой первый квас перебродит и испортится.
Первый свой квас я решил отфильтровать. В воронку вставил небольшой кусочек ватки, и прогнал весь квас через него. Получился вот такой красивый янтарный напиток. Вторая бутылка.
Бутылку я поместил в холодильник, чтобы квас дозрел и брожение окончательно остановилось. На вкус получилось на мой взгляд не совсем то, что я ожидал. Запах вроде приятный, похожий на квас из детства. Но вкус совсем не сладкий. Скорее кислый. И непонятное послевкусие. Трудно это описать, но что-то не то. Наверное я что-то сделал не так, в первый раз. Может температурный режим не выдержал. Может нужно было раньше сливать, или наоборот немного еще подождать. А может сахара нужно закинуть побольше.
Короче эксперименты продолжаю. Сделал вторую заливку. Добавил еще 60 гр. сахара. Оставалось 3-4 сухарика, докинул их туда. На фото воды мало. Потом еще долил примерно треть, от того что вы видите. Стоит уже третий день, бурление идет. Особенно оно усиливается, когда ставишь на подоконник под яркое солнышко. Хочу на этот раз дождаться окончания брожения, и только тогда сливать напиток.
Вот такие у меня на данный момент эксперименты с квасом. Прочитал, что живой квас намного полезнее магазинного. Из-за живых бактерий и грибков в его составе. Но при фильтрации, я конечно по большей части них избавился. Позже наверное буду обходиться без него. Надеюсь вторая порция получится намного лучше.
Тем более, что среди моих читателей наверное есть опытные квасоводы. Сейчас они мне укажут на все мои ошибки. И я наконец научусь его делать хорошо. Кстати, в планах расширять свои способности в этом направлении. Следующим на очереди будет домашнее пиво. Уже купил себе пластиковый гидрозатвор, для экспериментов. Остается купить хмель, солод и пивные дрожжи. Но это будет немного позже. Ну и на следующем этапе будет попытка приготовить настоящее домашнее вино. Нужны винные дрожжи, и виноград или его сок. Интересно, что из этого всего получится.
А на этом у меня пока все. Жду советов от опытных квасоделов. И до новых встреч 🍺