Очень опаздывающая статья. Началась на масленицу, а кончилась к Пасхе. Ну все побежали, и мне надо.Это я к тому, что все о масленице пишут и я тоже захотела.
Итак, что мы увидим о блинах в Советском Союзе.
Хочу такую муку- классно же.
1937 год.
Реклама напечатана в газете Правда 13 марта 1937 года.Предпоследний день масленицы в том году.
Правда .13 марта 1937 года.
Мука для блинов в 1950 году была поскромнее.Но зато с рецептом теста.
1950 год.
СОЕВАЯ
МУКА
ДЛЯ БЛИНОВ
Приготовлена по рецептуре:
Мука соевая -65%
Мука картофельная или пшеничная -30
Сахар -3
Соль -2
Способ приготовления теста для блинов.
на 500 грамм муки
В кастрюлю влить 5 -6 стаканов воды, добавить предварительно разведенные в воде дрожжи, при помешивании добавлять небольшими порциями муку и размешивать до однородности.Вымешанное тесто поставить в теплое место на 1,5-2 часа до увеличения объема примерно в 2 раза; после чего тесто готово к выпечке.
В 1955 году можно было и пошутить над переводом продуктов, вспомнив русскую народную сказку.
Три зятя. 1955 год.
В 1960 году Конаковский фарфоровый завод выпустил блинный набор.Блинница, масленка и тарелки.
В 1963 году выпустили книгу с таким названием.
Сергей Залыгин.Блины.1963 год.
В 1966 году печатались вот такие открытки - блины с пылу жару продаются на улице.
Ю.Судейкин. Масленица. 1966 год.
В 1969 году Краснодарский фарфорово -фаянсовый завод Чайка выпустил вот этот блинный набор.Нет,это не грязь и не нагар внутри.Это авторское видение.
Очень оригинально, не находите?
Блинный набор.1969 год.
В 1970 году был нарисован вот такой натюрморт.
Е.Зуев."Городецкая роспись, вино и блины. Март."1970 год.
В 1970 году были выпущены открытки к карельской сказке Петушок с красным гребешком.
Петушок с красным гребешком.1970 год.
Долго брат с сестрой те блины и пироги ели.
И открытки с рецептами блинов выпускались в 1970 году
Блины. 1970 год
На 20-25 блинов.
Мука пшеничная-600 г, сахарный песок - 1 ст. л., масло сливочное 5 ч.л.,яйца-1 шт., дрожжи -25 г, соль -1 ч.л., молоко - 4 ста-
кана, масло оливковое -3-4 ст. л.
Три стакана молока подогреть до 30-35°, рас-
творить в нем дрожжи, добавить 1 \2 ложки са- харного песку, соль, желток и растопленное сли- вочное масло, перемешать и всыпать 300 г муки.
Замесить тесто.Посуду с тестом накрыть поло- тенцем и поставить для брожения в теплое место.
Через 1 1\2 -2 часа, когда объем теста уве-
личится вдвое, развести его оставшимся моло-
ком, подогретым до температуры 50 °, добавить остальные муку и сахар, постепенно влить хоро-
шо взбитый белок.Снова замесить тесто и дать ему подняться.Тесто должно бродить в общем около 3 -х часов.
Смазать сковороду тонким слоем растительного масла,
и нагревать до тех пор, пока не исчезнет
дым .Разливательной ложкой зачерпнуть тесто и разлить его по сковороде .Когда нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в
масло, смазать верхнюю сторону и пе-
ревернуть блин.Когда вторая сторона блина под-
румянится, снова смазать верхнюю сторону маслом и переложить блин в кастрю-
лю, укутанную полотенцем.Во время выпечки
тесто мешать нельзя.
В 1972 году хозяйкам предлагался рецепт блинчиков.
Блинчики с вареньем.
Мука пшеничная-40 г,молоко - 50 г,яйцо-
1 шт., сахар - 10 г, масло топленое -10 г,
варенье -30 г, соль -1 г.
Желток растереть с сахаром и с солью, раз- вести холодным молоком, всыпать просеянную муку, и размешать металлическим венчиком смазать вареньем и сложить вдвое, намазан- ной стороной внутрь.
В 1974 году выпускались открытки к сказке Крылатый,мохнатый да масленый.
Крылатый,мохнатый да масленый.1974 год
Вот один блин покатился в лес, а навстречу ему Лиса Патрикеевна.
— Ты куда, блинок, бежишь-спешишь?
Обварилась, ошпарилась мышка .Села на лавку да слезы льет.
А воробей дрова возил: навозил, натаскал да давай клевать, на мелкие щепки ломать.
В 1976 году выпускалась открытка, на ней не только кинотеатр ,но и заведение общепита.
Петропавловск-Камчатский. Кинотеатр Родина.1976 год.
В 1978 году - были открытки с хохломой.
Столовый набор для блинов с тарелками и масленицей.1978 год.
В 1979 году выпустили открытку с оригинальным взглядом на избушку Бабы - Яги.
Е.Поленова. Избушка блином прикрыта. Иллюстрация к сказке "Избушка на курьих ножках" 1979 год.
В 1980 году выпускалась открытка с песней про блины.
Песня. Блины. 1980 год.
Мы давно блинов не ели,
Мы блиночков захотели.
Ой блины, блины, блины,
Вы блиночки мои!
В квашне новой растворили,
Два часа блины ходили.
Ой блины, блины, блины,
Вы блиночки мои!
Моя старшая сестрица
Печь блины-то мастерица.
Ой блины, блины, блины,
Вы блиночки мои!
Напекла она поесть.
Штук пятьсот, наверно, есть.
Ой блины, блины, блины,
Вы блиночки мои!
На поднос она кладёт
И к столу сама несёт.
Ой блины, блины, блины,
Вы блиночки мои!
Гости, будьте же здоровы!
Вот блины мои готовы!
Ой блины, блины, блины,
Вы блиночки мои!
По ссылке можно найти ноты песни.
В 1983 году выпускалась вот такая открытка,вернее карточка. Собрание их называлось Домашняя картотека.
Блины с припекой
Для блинов : молоко или кефир 0, 5 л, 1 яйцо,1 ст.ложка расти- тельного масла, 5 ст ложек муки, соль.
Для припеки : 5-7 картофелин,1 яйцо,1,5 ст ложки масла, 3 ст ложки сметаны, соль.
Яйцо взбить, добавить молоко, соль, растительное масло, муку,
замесить тесто, испечь блины.
Картофель очистить, отварить, слить воду, истолочь, добавить свежее яйцо, масло сметану, соль, хорошо вымешать.
Из корнета на поверхность блинов нанести рисунок из карто-
фельного пюре в виде цветов, шишек, запечь в духовом шкафу.
Подавать горячими со сметаной.
Вот такие открытки выпускались в 1985 году.
Кыстыбый .(Блины с начинкой)
Кыстыбый
(Блины с начинкой)
На 4 порции
Мука пшеничная-140 г, молоко - 3 стакана, пшено- 200 г, масло сливочное -2 ст.ложки, соль по вкусу.
Из муки,молока замесить тесто, раскатать сочни, и ис -
печь на сухой сковороде.Сварить молочную вязкую
пшенную кашу.На одну половину испеченного блина
положить кашу, разровнять поверхность и покрыть второй половиной.Готовые блины обильно смазать рас- тительным маслом и подать к столу.
Хармен Франс Хапс. Блинопек.1985 год.
В 1986 году предлагается к блинам подать варенье из рябины.
Варенье из лесной рябины.
1 кг плодов рябины,1 кг сахара, 3 стакана воды.
Крупные ,здоровые, спелые плоды рябины промыть, пробланшировать в течение 4-5 минут при темпера- туре 95 - 100°С, откинуть на дуршлаг и дать стечь
воде.
Опустить рябину в горячий сироп и выдержать в нём 6–8 часов, затем поставить на огонь, довести до кипения и на 15 минут снять с огня. Эту операцию
повторить 4–5 раз, после чего выдержать рябину
в сиропе ещё 12 часов.
Сироп отделить от ягод и уварить до готовности.
Ягоды разложить по банкам и залить горячим сиропом.
В 1987 году напечатали целую книжку про блины.
Блины.1987 год.
Блины праздничные.
5 стаканов пшеничной муки, 4 стакана молока,1 1\2 стакана
сливок, 300 г сливочного масла, 6 яиц, 3 столо-
вых ложки сахара, соль по вкусу(но не более 1 столовой лож-
ки).
Приготовить опару из трех стаканов муки, трех стаканов
молока и дрожжей.Далее готовить как сдобные блины.
Блины боярские
3 стакана гречневой муки ,2стакана пшеничной муки 4 стака-
на молока, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны 100 г сливочного масла 5 яиц,30 г дрожжей,1 столовая ложка сахара, соль по
вкусу .
Вскипятить 2 стакана молока, слегка остудить, отлить
полстакана и размешать в нем дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречне- вой муке опару. Когда опара подойдет, ( через 1,5 -2 ч) долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки,
растертые со сметаной маслом, солью и сахаром, муку пшеничную . Все вымешать и дать тесту снова подняться.
После того, как тесто вновь подойдет, взбить отдельно
сливки и яичные белки соединить их и добавить в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаткой сверху вниз ,Дать тесту постоять 15-20 минут и выпекать блины.
Блины сметанные.
2 стакана сметаны,3 стакана пшеничной муки,5 яичных бел-
ков, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды, 30 г дрожжей,1 ста- кан гречневой муки, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан моло- ка, соль по вкусу.
Вылить в кастрюлю один стакан теплой воды, размешать в ней дрожжи, добавить всю гречневую муку , перемешать,
поставить опару в теплое место. Пока опара подходит, выложить в кастрюлю сметану, всыпать всю пшеничную
муку и замесить негустое тесто. Охлажденные яичные белки хорошо взбить, добавить их и размягченное сливочное масло в тесто
из пшеничной муки и перемешать.Когда опара подойдет,
выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить 1 стакан теплого молока с растворенными в нем солью, сахаром и всё тесто хорошо взбить лопаткой. Выпекать блины обычным способом.
Блины кукурузные.
1 стакан кукурузной муки, 2 стакана пшеничной муки, 2 стака-
на молока, 4 яйца, 1 стакан сливок, 25 г дрожжей, соль, сахар
по вкусу.
Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрож- жи, добавить всю муку и хорошо размешать. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Через 1,5-2 ч добавить в тесто растертые с сахаром и
солью желтки, хорошо их перемешать и оставить подхо- дить. Яичные белки хорошо взбить и смешать с взбиты- ми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно
ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15-20 мин. После этого можно выпекать блины.
Блины рисовые с сыром
3 столовые ложки пшеничной муки, 4 стакана молока,50 г
дрожжей, 3 яйца, 3 столовые ложки сахара,4 столовые ложки
сливочного масла, 2 стакана рисовой муки, 1 стакан сливок, 200 г твердого сыра, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю два стакана теплого молока, растворить в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, дать опаре подойти.Когда опара поднимется, добавить в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко
и хорошо размешать. Взбить отдельно яичные белки и слив-
ки, и смешав их, осторожно ввести в тесто.Дать тесту еще раз подойти.Разогреть духовку и сковороду, на которой будут выпекаться блины.Когда тесто поднимется, вылить его
тонким слоем на смазанную маслом сковороду, сверху обсыпать тертым сыром и поставить сковороду в ду- ховку.
Переворачивать блины не нужно. Готовый блин выложить на разогретое блюдо смазать маслом и еще раз обсыпать \ сыром?\
Блины пшенные
2 стакана пшена,2 стакана пшеничной муки,6 стаканов моло-
ка, 5 яиц,25 г дрожжей, 200 г сливочного масла, сахар,
соль по вкусу.
Вылить в кастрюлю два стакана теплого молока и развести в
нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое
место на 1 -1,5 ч. Пока тесто подходит,пшено, перебрать ,
промыть и, залив его четырьмя стаканами молока, сварить
кашу. Остудить кашу до комнатной температуры, добавить в нее яичные желтки,растертые с солью и сахаром и хоро- шо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту по-
дойти вторично. Затем добавить в тесто взбитые
яичные белки и осторожно перемешать. Через 15-20 минут выпе- кать блины.
Блины молочные.
3 стакана пшеничной муки, 10 желтков,3 стакана молока, 2 столовые ложки сахара,1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо взбить. Затем всыпать муку, добавить сли-
вочное масло, молоко и замесить жидкое тесто. Тесто нужно очень хорошо взбить, учитывая, что чем лучше взбито
тесто, тем вкуснее получатся блины. Выпекать блины обыч- ным способом.
Гурьевские блины
3 стакана пшеничной муки, 5 яиц ,2 столовые ложки сливочно-
го масла,2 1\2 стакана кислого молока( кефира) соль,сахар по вкусу.
Приготовить так же, как блины молочные.
Оладьи со свежей капустой.
2 стакана пшеничной муки,2 стакана кефира,2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан мелко нарубленной све -
жей капусты, 100 г сливочного масла, соль, сахар по вкусу.
Яйца и сахар взбить, во взбитую массу добавить кефир, муку, растительное масло, соль, капусту и запекать тесто. Выпекать оладьи обычным способом.
Оладьи сметанные
2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 2 столо-
вые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, соль по вкусу.
Вылить в кастрюлю сметану, добавить растертые с солью
и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, муку и все хорошо размешать. Развести в двух столовых ложках молока соду и вылить смесь в кастрюлю с тестом. Туда же осторожно ввести взбитые яичные белки.Выпекать оладьи обычным способом.
Татарский пирог
Это блюдо приготавливается так же, как и блинница, но вместо фарша из ливера используют фарш из творога.
Блинчатый пирог
Использовать те же продукты, что и для пошехонских блин- чатых трубочек. На большой сковороде выпечь тонкие блин-
чики. На дно и края смазанного маслом и обсыпанного
сухарями противня (сковороды) с довольно высокими бортами положить блинчики так , чтобы один заходил на
другой, места соединения смазывать яичным льезоном.
Сверху положить начинку, на нее - слой блинчиков и т. д. Лучше, чтобы каждый слой был с разной начинкой. Верхний слой начинки плотно прикрыть блинчиками. Концы блин- чиков, лежащие на бортах противня, загнуть вовнутрь и сма- зать яичным льезоном. Сверху пирог сбрызнуть маслом или
смазать сметаной и обсыпать панировочными сухарями. Вы-
пекать в духовке до образования румяной корочки. Готовый
пирог опрокинуть на доску так, чтобы нижняя плоскость пирога оказалась сверху.
Блины фаршированные.
Приготовить тесто по любому из приведенных рецептов. Печь блины с одной стороны.. Как только блин зарумянится, снять его лопаткой со сковороды.Пока выпекается следую- щий блин, на пропеченную сторону первого блина выложить
фарш, отступив от краев блина на 0,5—1 см. Сверху на фарш
пропеченной стороной вовнутрь положить второй блин. Края блинов смазать льезоном. Подготовленные таким образом блины уложить в смазанный противень и запечь в духовке, чтобы блины спеклись. Фарш для этих блинов может быть любой.
Фарш рыбный
600 г рыбного филе, 2 луковицы , 1 столовая ложка муки, 4 сто- ловые ложки растительного масла, лавровый лист, соль, пе- рец по вкусу.
Рыбное филе промыть,положить в кастрюлю, и припустить
с небольшим количеством воды, добавив соль, лавровый лист, перец.Затем охладить и мелко изрубить.Мелко нарезанный лук слегка обжарить в жире, добавить муку
и довести до светло- коричневой окраски.Развести лук небольшим количеством бульона, смешать с рыбой, добавить зелень и соль.
Фарш из риса.
6 столовых ложек риса,4 столовые ложки жира, 3 стакана во-
ды, соль по вкусу.
Рис перебрать, хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с ки- пящей водой и варить до полуготовности рассыпчатой каши. Откинуть рис на сито, облить горячей водой, дать воде стечь, высыпать в кастрюлю, добавить жир и соль по вкусу. В этот рис можно также добавить мелко рубленные яйца, сваренные вкрутую, или изюм с сахаром.
Фарш из гречневой каши
1 стакан гречневой крупы, 1 1\4 стакана воды, 4 столовых ложки жира, 2 луковицы, соль по вкусу.
Крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образо- вания коричневой окраски. Воду вскипятить, посолить,
высыпать в нее крупу и распарить на водяной бане в тече-
ние 2,5— 3 часов. Добавить в кашу мелко нарезанный, обжарен-
ный в жире лук.
Фарш из квашеной капусты
2 стакана квашеной шинкованной капусты,4 столовые ложки жира, 2 луковицы, соль, сахар по вкусу.
Квашеную капусту промыть в теплой воде и ошпарить для
удаления лишней кислоты.
Положить капусту в кастрюлю, добавить жир ,поджаренный лук, соль, сахар и тушить до готовности.При желании
в этот фарш можно добавить измельченное яйцо, сварен- ное вкрутую.
Фарш из творога
3 стакана творога,2 яйца, 3 столовые ложки сахара,1 столовая
ложка муки, на кончике ножа, ванильного сахара, соль по
вкусу.
Протереть творог, добавить сахар, слегка об-
жаренную на сухой сковороде муку, соль и ванильный
сахар.Все перемешать до получения однородной массы.
Выпускались открытки и наборы открыток в 1987 году.
Блины ржаные
Мука ржаная 450 г, молоко 0,5 л, масло топленое 40 г,3-4 яйца, дрожжи 20 г,сахар 15 г, соль 5 г.
Приготовить опару из ржаной муки, дрожжей. и моло- ка.Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, прибавить соль, сахар, желтки. Все тща- тельно перемешать, присоединить к опаре. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Перед выпеч- кой блинов ввести в тесто взбитые белки, что- бы блины были легкие, пористые. Ржаные блины пекут на сковороде, слегка смазанной рафиниро- ванным растительным или топленым маслом. Пере- ворачивают блины после появления по краям ру- мяной корочки, которая хорошо отстает от сковоро-
ды. Если в середине блина образуются пузыри, ко- торые разрываются при переворачивании — тесто
сырое, невыбродившее. Такое тесто надо поставить
в теплую воду добродить. Если блин получается в
середине сырой и разрывается при переворачива- нии, надо добавить ржаной или пшеничной муки, яйцо. Если корочка на блине получается неравно- мерная (середина подгорает), надо уменьшить огонь и подставить под сковороду рассекатель, ме- таллический кружок. Если низ блина подгорает, а
верх сырой — убавить огонь.
Ржаные блины менее калорийны, чем пшеничные, поэтому могут быть рекомендованы людям с избы- точным весом. Из ржаных блинов можно пригото-
вить блинницу. Блины смазывают сырым яйцом, складывают горкой и запекают в духовке. Подают блинницу нарезанной.
Блины
Блины
На 4 порции.
Мука – 2 стакана, яйцо – 4 шт., молоко или вода – 3 1\2 стакана,
сахар – 4 кусочка, масло сливочное (растопленное) – 2 ст. л.,
дрожжи – 40 г, соль по вкусу.
В холодное время года мука имеет низкую температуру, поэто-
му прежде, чем замесить тесто, ее надо выдержать в теплом помещении. Кроме того, муку нужно обязательно просеять. Это улучшает качество теста и способствует быстрому его подъему.
Прессованные дрожжи развести в теплой воде (30-35 ℃ ), замо- роженные дрожжи постепенно разморозить, развести в теплой
воде и процедить. Сухих дрожжей нужно взять в три раза мень- ше, чем свежих, развести их в теплой воде, дать постоять один час, затем процедить.
В небольшом количестве молока или воды растворить соль, са- хар, добавить разведенные дрожжи.Смесь процедить,соеди-
нить с остальным количеством молока или воды, предваритель-
но подогретом до температуры 35 - 40 цельсия.Добавить муку,яйца и перемешать до образования однородной массы.
Тесто поставить в теплое место на 2-3 часа. В процессе броже-
ния тесто 2-3 раза перемешать. Выпекать блины на нагретой
чугунной сковороде, обжаривая с двух сторон. Сковороду каж- дый раз смазывать жиром . Толщина блинов должна быть не ме-
нее 3 мм.
В 1988 году выпустили такие книги.
Все лучшее о блинах и оладьях.1988 год
А в 1989 году издавалась книга в помощь молодым хозяйкам.
Молодым хозяйкам .1989 год.
В 1990 год появились такие книги.
Галина Тинькова.Куличи, блины, пасхи.1990 год.
Пасха, обыкновенная с желтками.
800 г отжатого, протертого сквозь решето творога соединить
с 1 столовой ложкой сливочного масла, 1 столовой. ложкой сметаны, солью и сахаром, взятыми по вкусу. В отдельную кастрюльку положить 5 желтков, 4 столовые ложки сахарного песка, 0,3 л сливок, немного ванилина и, постоянно размешивая и не доводя до кипения, подержать на огне до тех пор, пока масса загустеет. Тогда горячую массу вылить в творог, тща- тельно размешать, подержать немного на легком огне, чтобы
творог слегка прогрелся, затем выложить в подготовленную
форму на 6 часов. Гнет не должен быть слишком тяжелым.
Пасха с изюмом и миндалем.
1,6 кг отжатого протертого сквозь сито творога смешать с 1 стаканом сметаны, 4 стаканами сахарного песка, 9 яйцами,
200 г сливочного масла, 1 стаканом (с верхом) изюма, 100 г
миндаля.Всю эту смесь прогреть на огне до горячего состояния, но не кипятить, выложить в подготовленную форму и поставить на сутки в холодное место под легким гнетом.
Пасха со взбитыми сливками.
2,5 кг отжатого творога протереть сквозь сито .
2,5 кг отжатого творога протереть сквозь сито .400 г сли-
вочного масла слегка разогреть и растереть с 2-3 желтками и 2 стаканами сахарного песка,предварительно растолченного с цедрой от 1 лимона или ванилью.Эту смесь соединить с творогом, добавить 0,3 л взбитых сливок, тщательно размешать
выложить в подготовленную форму и поставить в холодное место
под гнётом на полсуток.
Пасха царская, с пенками.
- 3 литра молока или сливок вскипятить в широкой кастрюле.Сразу после закипания уменьшить огонь ,опустить несколько кристаллов лимонной кислоты и ,непрерывно помешивая деревянной лопаткой ,дать молоку свернуться .Когда отделится сыворотка, вылить на салфетку, и дать сыворотке стечь . Получившийся творог (около 600 г) остудить и протереть сквозь сито.
Для приготовления пенок 3 л сливок в неглубокой широкой кастрюле поставить в духовку со средним жаром .Как только на поверхности сливок образуется румяная ,красноватая пенка , осторожно снять ее вилкой или шумовкой на тарелку , а сливки опять ставят в духовку до появления новой пенки - пока все сливки ,за исключением густого осадка ,не обратятся в пенки.400 г сливочного масла растереть добела с... сахарного песка ,добавить немного ванилина и постепенно ,по одному ,ввести 5 желтков,размешать,соединить с творогом, положить пенки 100 г нарезанных кубиками цукатов вишни,перемешать .Прибавить 0,3 л взбитых сливок ,осторожно ,сверху вниз ,перемешать и выложить в подготовленную форму ,положить легкий гнет и поставить в холодное место на 12 часов .Готовую пасху украшают цукатами.
Пасха красная.
1,8 литра молока вылить в горшок и поставить в горячую духовку. Томить до тех пор, пока молоко не сделается красным. Образующиеся на поверхности пенки время от времени опускать
вниз. Топленое молоко остудить до теплого состояния, положить в него 900 гр. свежей сметаны, размешать и поставить в теплое место, чтобы закисло. Тогда поместить в умеренно нагретую духовку или варить на водяной бане. Как только створожится,
перелить, не мешая, в салфетку, поставить в холодное место
и дать стечь сыворотке. Приготовленный таким образом творог протереть сквозь сито, посолить по вкусу, тщательно смешать с 3 яйцами, выложить в подготовленную форму и поставить
под гнетом в холодное место на полсуток или более.
Пасха красная другим манером.
Из 1.8 л молока приготовить топленое молоко так же, как описано в предыдущем рецепте.Немного остудить, влить туда 1,8 л простокваши,700 г сметаны и 1 желток, размешать, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока не створожится..Получившийся творог протереть сквозь сито, добавить сахарного песка по вкусу , немного ванилина, тщательно размешать,положить в подготовленную форму, и поставить под гнетом на холод на полсуток.
Пасха красная запеченная
300 г сливочного масла растереть с 2 стаканами сахара,
прибавить немного ванилина, 300 г. густой сметаны, 6 сырых
желтков, размешать и соединить с 1,2 кг сухого протертого
сквозь сито творога. Положить 150 г нарезанных кубиками
цукатов, 100 г изюма и 100 г измельченного миндаля, переме-
шать. Огнеупорную форму с отверстием в середине(можно
использовать печь -кастрюлю "чудо") выстелить изнутри старой
тонкой полотняной салфеткой. Подготовленную массу выложить в форму не более чем на 3/4 ее высоты, закрыть сверху краями салфетки, поставить форму на сковороду и поместить в очень легко нагретую духовку на 4—5 часов. Когда пасха станет красной и с боков, и в середине и затвердеет, вынести ее на холод, совершенно остудить, выложить из формы и снять, салфетку.
Пасха с шоколадом
1,2 кг сухого протертого сквозь сито творога растереть
с 400 г сливочного масла, так, чтобы образовалась однородная
масса. Добавить 0,2 л сливок,200 г натертого на терке шоко-
лада,2 стакана сахарного песка, немного ванилина, растереть до гладкости. Заполнить подготовленную форму , наложить гнет и поставить в холодное место на сутки.
Куличи на противне
Замесить тесто из 15 стаканов муки, 1 л теплого молока
и 100 г дрожжей. Когда оно поднимется, добавить 10 желтков,
5 яиц, 400 г растопленного сливочного масла ,2-3 чайных
чашки сахарного песка, 1 чайную ложку соли, 1\2 чайной ложки
толченого кардамона, или стертого в порошок шафрана, либо
измельченную цедру с 1 лимона, по одному стакану изюма и миндаля(часть из них оставив для украшения).Получившееся
довольно густое тесто тщательно вымесить, дать ему подняться,
сделать несколько куличей, выложить их на смазанный маслом лист , дать подойти, украсить изюмом и миндалем, смазать яйцом
и испечь.
Кулич с шафраном.
30 желтков смешать с 1/3 стакана теплой воды, добавить 40 г
дрожжей, 2 стакана муки, размешать, дать подняться. Всыпать немного соли, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана изюма, 3,5—4 стакана муки, влить примерно чайную ложку шафрана,
настоенного на воде, водке или роме, 1,25 стакана растопленного
масла, замесить густое тесто, дать подняться еще раз. Потом
сделать кулич, положить его на смазанный маслом лист, когда
поднимется, смазать яйцом, посыпать миндалем, изюмом, са-
харным песком, сухарями, истолченной корицей и испечь.
Кулич шафранный.
Приготовить густую опару из 2,5 стаканов муки, 50 г
дрожжей и 0,3 л подогретых сливок. Когда опара поднимется,
добавить в нее 15 желтков, растертых с 400 г масла и 1 стаканом сахарного песка, 10 истолченных зерен кардамона, 1/3 стакана изюма, примерно 1 чайную ложку шафрановой
настойки, 1 истолченный мускатный орех, 100 г нарезанных
цукатов, 1/3 стакана измельченного миндаля и около 4 ста-
канов муки. Тесто хорошо вымесить и поставить на 1,5—2 часа в теплое место. Затем прибавить 15 взбитых белков, еще раз
вымесить, переложить в смазанную маслом и обсыпанную
сухарями высокую круглую форму, дать тесту подняться
и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Куличи из описанного здесь теста лучше делать небольшими — они
лучше пропекаются. Из указанного количества теста можно
испечь 2 кулича.
Кулич более простой
Приготовить густую опару из 2 стаканов муки, 50 г дрожжей
и 0,3 л теплого молока. Когда опара поднимется, прибавить
6 желтков, растертых с 3/4 стакана сахарного песка и 200 г
масла, немного ванили, несколько истолченных зерен кардамона,
по 100 г цукатов и изюма, 1 столовую ложку измельченного
миндаля, всыпать еще 1 и 3/4 стакана муки и хорошо (до пузырей) вымесить тесто лопаткой. Если тесто окажется густовато, влить
немного теплого молока и вымесить еще раз. Затем поставить
тесто в теплое место на 1 час. Перед выпечкой можно прибавить взбитые в пену оставшиеся 6 белков, размешать тесто сверху
вниз, выложить в подготовленную форму, дать подняться и ис-
печь. Остывший кулич можно покрыть сверху помадкой и ук- расить цукатами.
Блины морковные
4 крупных моркови вымыть, очистить и натереть на мелкой
тёрке , добавить 1 столовую ложку сливочного масла 1\3 чайной чашки изюма без косточек тушить до тех пор, пока не будет утрачен вкус сырости.Остудить.Тем временем приготовить тесто из 6 желтков, 2 столовых ложек сметаны, 2 столовых ложек молотых пшеничных сухарей, 0,3 л тёплого молока и
0,6–0,7 стакана пшеничной муки. Соединить тушёную морковь с тестом, посолить по вкусу, тщательно размешать, положить 6 взбитых в пену белков, осторожно сверху вниз перемешать
и печь блины на обильно смазанной маслом сковороде на умеренном огне.
........
Блины морковные с манной крупой.
10-12 штук моркови вымыть, очистить...
протереть сквозь сито, смешать с 200 г сливочного ... 1 стаканом манной крупы, остудить.Положить 11...
взбитых в пену белков,соли и сахара по вкусу
и печь блины .
Блины яблочные
5 кислых яблок испечь и протереть сквозь сито. Поставить
опару из 2,5 стаканов пшеничной муки,30 грамм дрожжей и не- большого количества теплого молока. Когда поднимется, положить тертые яблоки, 100 грамм растопленного сливочного масла, разме- шать и добавить 2,5 стакана пшеничной муки, 4 яйца, цедру с 1\2 лимона, тщательно вымесить, развести сливками до надлежащей
густоты и испечь блины.
К сожалению, средний рецепт не рассмотреть полностью.
Блинцы, блинчики
3-4 столовых ложки пшеничной муки растереть с 2-3 яйцами, влить молока столько, чтобы получилось совершенно жидкое тесто (приблизительно 0,6 л). Посолить по вкусу, раз- мешать и испечь тонкие, как лист бумаги, блинцы. Сложить их
вчетверо и подать с сахаром или вареньем.
Блинцы молочные
5 яиц смешать с 1,2 л молока, добавить 1,8 стакана пше-
ничной муки, соли по вкусу, тщательно размешать, чтобы не было комков, и испечь тонкие блинцы. Сложить их вчетверо и подать с маслом.
Блинчики
5 желтков растереть с 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла, добавить 0,8 стакана просеянной пшеничной
муки, 1 чайную ложку сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, 0,4 л молока, размешать, чтобы не было комков, осторожно, сверху вниз, смешать с 3 взбитыми белками и испечь тонкие
блинчики. Каждый блинчик сложить вчетверо и подать с са- харом, вареньем, желе, повидлом, кремом, фруктовым или ягод- ным соком либо пюре.
Блинчики суфле панке
0,6 стакана пшеничной муки слегка поджарить на сливочном масле (50 г) так, чтобы мука не изменила своего цвета и ос- талась белой. Развести эту смесь 0,45 л горячего молока или сливок и проварить до загустения, остудить. Когда станет чуть тёплой, положить 8 желтков, растёртых с 1/4-1/2 стакана сахарного песка, немного ванилина или лимонной цедры, тщательно размешать лопаткой, причём, строго в одну сторону, и остудить до конца. Перед самой выпечкой осторожно ввести взбитые в крепкую пену 8 белков и испечь тонкие блинчики на маленькой сковородке. Подать с вареньем. Можно подать блинчики и иначе: сложить их стопкой, каждый промазывая абрикосовым, малиновым или каким-либо другим пюре, сверху посыпать сахарным песком или украсить взбитыми с сахаром сливками либо яичными белками, прогреть в духовке и подать.
Блинница с мясом
Испечь блинчики,по рецепту"Блинчики обыкновенные"
поджарив их с обеих сторон. Подготовить фарш: поджарить 1 мелко изрубленную луковицу с 2 столовыми ложками
масла, прибавить 400 г сырого мясного фарша, припустить на огне, снять, положить 3 крутых нарезанных яйца, соли,
перца - по вкусу, влить 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, при желании - 1 маленькую рюмку креп- кого вина, размешать. Кастрюлю или форму смазать маслом,
посыпать сухарями, выстелить дно и бока блинами, по-
ложить ряд фарша, прикрыть блином, потом - опять фарш, затем - блин, и так доверху, накрыть блином, смазать мас- лом, поставить в духовку. Когда подрумянится, вы-
нуть, выложить на блюдо, опрокинув форму вверх дном, и подать горячим.
Блинница с мясом и яйцами.
Испечь блинцы по рецепту "Блинцы молочные ". Приготовить
мясной фарш, как сказано в предыдущем рецепте . Приготовить
также фарш из яиц: крутые яйца мелко изрубить, смешать с несколькими столовыми ложками растопленного сливочного
масла, посолить по вкусу. Кастрюлю смазать маслом, выложить дно и бока блинцами, положить слой мясного фарша, закрыть
блинцом, затем слой яичного фарша, снова закрыть блинцом,
и так далее, пока кастрюля не заполнится. Сверху закрыть
блинцом, смазать маслом и поставить в духовку, чтобы
зарумянилась.
Блинница с ливером
Испечь блинчики,по рецепту"Блинчики обыкновнные" под- жарив их с обеих сторон.Приготовить фарш : легкое и говяжью печень сварить в подсоленной воде с 1 морковью и 1 корнем
петрушки, лавровым листом и другими имеющимися пряностя- ми, вынуть,остудить,пропустить в мясорубку.1 мелко изруб- ленную луковицу поджарить в 2 столовых ложках масла,до- бавить легкое и печень , все вместе обжарить, положить соли, перца,мускатного ореха- по вкусу, несколько мелко изруб- ленных крутых яиц,перемешать,остудить.Кастрюлю смазать маслом,уложить блинчики, перекладывая каждый приготовлен- ным фаршем, сверху закрыть блинчиком, смазать маслом,запечь в духовке, в течение часа.
Блинница с яблоками
Испечь блинчики,по рецепту"Блинчики обыкновенные" под- жарив их с обеих сторон. Кастрюлю смазать маслом, выстелить ее дно и бока блинчиками , уложить слой мелко нарезанных
яблок(всего -около 1 кг ), кусочки сливочного масла,посыпать сахарным песком, (всего -4 столовые ложки),при желании -
корицей( всего - 1\2 чайной ложки ), и толченой гвоздикой,
прикрыть блинчиком, снова уложить слой яблок, затем блин- чик - и так , пока кастрюля не заполнится.Сверху прикрыть блинчиком, смазать маслом,и поставить в горячую духовку на 1 час,чтобы подрумянилось со всех сторон. Готовую блинницу
осторожно выложить на блюдо, отдельно подать сахар.
Пасха из топленого молока
5—6 л молока томить в духовке в течение 2—3 часов, не забывая следить за тем, чтобы образующиеся на поверхности пенки не подгорали. Зарумянившуюся пенку тотчас опустить на дно и так повторить 8—10 раз — тогда молоко приобретет кра- сивый розово-кремовый цвет. Приготовленное таким образом
топленое молоко остудить до комнатной температуры, положить 1 стакан свежей сметаны, размешать и поставить в теплое место на сутки, чтобы створожилось. Тогда откинуть на салфетку, дать
стечь сыворотке и оставить на час под грузом. Получившийся
творог протереть сквозь сито, прибавить 5 крутых желтков,
стертых с 200 г сливочного масла, около 2 стаканов сахарного песка и немного ванилина. Тщательно перемешать, добавить 1 стакан взбитых сливок, еще раз перемешать, выложить в
подготовленную форму и поставить под гнетом на 10—12 часов
в прохладное место. Эту пасху начинают готовить за два дня до употребления, так как приготовление творога потребует нема- лого времени.
Пасха боярская
800 г творога протереть сквозь сито, смешать с 2 стаканами
взбитых сливок, прибавить около 2 стаканов сахарного песка, немного ванилина, 300 г растертого сливочного масла, 2 сырых желтка и вымешать до получения гладкой массы, положив в конце 100 г мелко рубленных цукатов. Затем выложить в под- готовленную форму и поставить в прохладное место на 12—15 часов, наложив 2-килограммовый гнет.
Пасха шоколадная другим манером
1,2—1,6 кг протертого сквозь сито творога смешать с 2—3
стаканами сахарного песка. 400 г шоколада натереть на терке, сложить в кастрюльку, развести 1 стаканом горячих сливок,
добавить 3—4 сырых желтка и, непрерывно помешивая, варить на медленном огне до загустения. Остудить и вылить в творог. Вымешать до однородности, тщательно соединить с 400 г рас- тертого сливочного масла, переложить в форму и — под гнет на 15—20 часов в холодное место.
Блины боярские
Поставить опару из 2,5 стаканов пшеничной и 0,5 стакана
гречневой муки, 2,5 стаканов холодной воды и 25 г дрожжей. Дать подняться в теплом месте, добавить 1 стакан гречневой муки, выбить лопаткой и дать еще раз подойти. За 2 часа до
выпечки влить в тесто 2 стакана кипящего молока, посолить по
вкусу, тщательно размешать. Когда тесто остынет, добавить
2 сырых яйца, 2 столовых ложки сливочного масла, перемешать и поставить в теплое место, чтобы поднялось в третий раз. Тогда, стараясь не трясти кастрюлю (иначе тесто может опасть), на- чать выпечку блинов.
Блины по -болгарски
3 стакана кукурузной муки размешать до гладкости с 3 — 4 стаканами кипящего молока, и прибавить 3 стакана пшеничной
муки, 2 стакана холодного молока тщательно перемешать, со- единить с 25 г дрожжей, растворенных в одном стакане молока. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, положить 4 желтка, 3 столовых ложки
сливочного масла, 1 столовую ложку соли, 1 стакан сахарного
песка, размешать. Добавить 4 взбитые белка и 1 стакан взбитых
сливок, снова осторожно перемешать, дать подняться и испечь. Го- товые блины можно посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Пасхальный барашек из масла.
Украшением стола в день Пасхи был барашек из масла.
Обычно его покупали готовым.Но искусные хозяйки делали
и сами.Что для этого нужно?Прежде всего 800 г охлаж- денного сливочного масла.А еще нож, фантазия и уверен-
ность скульптора.Спинку барашка украсьте узором, нанесённым с помощью чайной ложки или ножа.Рожки сделайте из воска,
а глаза из черного перца.
Русская кухня .Традиции и обычаи.1990 год.
Русская кухня:Традиции и обычаи.1990 год.
В последний год СССР -1991 .
Поздравительная открытка.
И книги - взрослая и детская.
Русские блины.1991 год.
Съел павлин горячий блин.1991 год.
Съел павлин
Горячий блин
И язык обжег павлин.
Ходит по двору, рыдает,
Цаплю повара ругает:
- Что за повар бестолковый,
Печь блины не может повар.
Все блины наперечёт
Он горячими печёт!
Повар-цапля улыбнулся
И павлину подмигнул:
- Зря, павлин, ты так надулся!
Лучше б на блины подул!
Вот и всё.