Приветствую вас, дорогие кулинары! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Я Евгения Бурова, и сегодня я хочу рассказать вам о красителях, которые используют в кондитерском деле. Как бы нам ни хотелось обойтись без красителей, иногда без них просто не обойтись.
Виды красителей и где их использовать
Красители бывают разными, сухие, гелевые, жидкие или в гранулах, и важно понимать, какой из них подходит для конкретного продукта. Давайте разберемся вместе.
Масляный крем
подходит как для водорастворимых, так и для жирорастворимых красителей. Если в основе крема есть вода (например, заварной крем), лучше выбрать водорастворимые красители.
Мастика
Водорастворимая. Используйте жидкие красители аккуратно, чтобы не изменить консистенцию мастики.
Бисквиты
Водорастворимые. Учтите, что после выпечки цвет может стать немного тусклее.
Шоколад и какао-масло
Исключительно жирорастворимые красители. Лучше использовать сухие. Используйте блендер, чтобы сохранить однородность массы.
Меренга и макарон
Аодорастворимые. Идеально подходят сухие красители, которые просто добавляют в массу. Жидкие могут изменить структуру.
Изомальт
Водорастворимые красители.
Красители могут стать отличным инструментом в арсенале каждого кондитера, если использовать их правильно. Экспериментируйте, творите и не бойтесь добавлять яркие акценты в ваши десерты!
Делитесь своими опытами и советами в комментариях! Не забудьте подписаться на мой телеграм-канал БУДЕ ТОРТ! для получения ещё большего количества рецептов и полезных советов!
С любовью, ваша Евгения Бурова.