Популярный в Сызрани батракский хлеб в годы СССР можно было купить только в одном магазине нашего города: воспоминаниями поделились сотрудники Краеведческого музея Сызрани. В музее напомнили, что в Среднем Поволжье переплелись три основных этнокультурных группы: финно-угорская, славянская и тюркская. Многие аспекты ведения хозяйства и кулинарии стали общими. Повлияли и природные условия Поволжья, и традиции сеять рожь и пшеницу. Основой питания у русских всегда был хлеб. Его рецепты были разнообразны, а во второй половине XX века в Сызрани появился особый, батракский хлеб.
Это был настоящий сызранский бренд. Пусть не такой раскрученный и знаменитый, как помидоры и кабачковая икра, но не менее вкусный. Пекли его в Октябрьске, в бывших Батраках (отсюда название). А купить его в Сызрани можно было только в одном хитром месте - в магазинчике ОРС у железной дороги - об этом рассказывал краевед Сергей Зацаринный. На фото - он с большущим, настоящим батракским хлебом в руках.
Почётное место в русской традиционной кухне занимали пироги и блины. А еще в Сызрани и в Среднем Поволжье очень любили (и любят) тыкву, в отличие от ряда других регионов России.
Тыкву любили готовить в мордовских семьях, и русские быстро переняли этот вкусный обычай. Стали готовить барыню (целиком запеченную тыкву) или тыквенник (пшённую кашу с тыквой). Как и у мордвы, у русских Симбирского Поволжья были популярны сладкие пироги с тыквенной начинкой.
Мясо употребляли редко, так как около 200 дней в году, включая все среды и пятницы, были постными. В эти периоды запрещалось не только есть мясо, рыбу и молочные продукты, но иногда и готовить на растительном масле. По особым случаям, таким как свадьба, рождение детей и т.д., готовили селянку (блюдо из свежего мяса). Название позаимствовали из мордовского языка.
А коренные народности Поволжья переняли у русских обычай готовить в печи. Русская печь оказалась настолько идеальным сооружением, что в ней готовили еду и в XX веке, напомнили в сызранском Краеведческом музее. В самом музее хранятся не только предметы быта наших прапрапрадедов, но и картины на «кухонную» тему, иллюстрирующие бытовую жизнь наших предков, о которой «вкусно» рассказывает новая рубрика музея «Дерево дружбы».