Если Циля вышла на охоту....
Когда моей Циле невыносимо (или "скоропостижно", как она говорила)хотелось выпить Лидки и Бэлки (Лидии или Изабеллы), то меня совсем не удивляло, что в одной из винарок на Толстого или Коблевской (Подбельского) одновременно покупался либо забористый молдавский коньяк, либо особой очистки самограй задумчивого цвета "молоко с синькой". И я точно знала, что помимо всей этой красоты Циля обязательно притащит пакет со свежими молоками или даже рыбьим жиром, похожим на них. Эти запчасти Циля брала там же, у винарок, у пьяненьких старых рыбаков, абсолютно игнорируя рыбные ряды Привоза и Нового рынка. И брала она их с прицелом на нового курортника, готовя для него свой афродизиак и чётко вознамерившись завести роман (но три дня до того помурыжить).
О те славные годы я ещё совсем не пила, хотя обожала аромат Изабеллы, а вот молок Цилиной посолки могла съесть больше селёдки, нежно лопая-хрумая их языком между нёбом и щекой, и подсасывая солоноватый сок , похожий на сок лучшей красной икры....
Сейчас расскажу вам, как готовится "эта прелесть". Самое смешное, что за этот рецепт знает вся Одесса, но каждая хозяйка строит из него страшную военную тайну, хоть если пересчитать у неё в кулаке крупинки "корешей" (семян кинзы) и кристалликов соли они совпадут тютелька в тютельку:
На 5 килограммов молок (из которых хорошо бы иметь хоть 300 граммов ястыков рыбьего пластового жира) потребуется
5 литров воды;
3 столовые ложки сахара;
1,5 столовые ложки крупной соли;
3 грамма душистого перца, разбитого молотком;
2 грамма гвоздики;
3 грамма семян кориандра;
100 мл 6% уксуса;
1-2 лавровых листа.
Мы будем работать с горячим маринадом, так, чтобы наши баночки радовали нас долго.
На плиту поставьте большую кастрюлю (выварку литров на 10), залив в неё 5 литров воды и добавьте все указанные специи(кроме лаврушки) и дождитесь закипания;
Как только вода закипит, выключите газ и опустите аккуратно в полученный маринад все молоки. Оставьте на 4 часа.
Подготовьте пару чистых вёдер, куда вы будете сливать через дуршлаг маринад, чтобы не тревожить шумовкой нежную плоть. Теперь в чистые баночки разложите прямо руками плотненько молоки (по плечики или чуть выше), добавьте по 1 лаврушке и долейте маринадом. Если есть автоклав - отлично. 20 минут в автоклаве, 2 часа на остыть - и прелестно. Если автоклава нет, то ставим всё в холодную духовку, догреваем до 150 градусов под фольговыми крышками-нашлёпками, час готовим, вынимаем и укупориваем уже насмерть железными крышками.
Вот и всё! Ну а потом соблазняем женихов. И вы увидите, что каждый из них такой себе Лётчик, только в космос! Проверено неоднократно.
Буду в Таганроге, обязательно узнаю, как там с молоками и приготовлю для нашего интернет-магазина!