В Древнем Риме и вплоть до Средневековья люди ели таких птиц, о которых мы даже не мечтали. Известный древнеримский гурман Апиций (I век) упоминает журавлей и фламинго, предлагая варить их со всеми перьями, чтобы они не развалились. В последующие века «птичье» меню было расширено за счет ласточек, чаек, бакланов, лебедей и аистов.
Римляне были без ума от рыбного соуса, как и византийцы. Как же его готовили? Рыбные внутренности оставляли для брожения на солнце, пока они не превратятся в месиво, которое затем перемешивали и взбивали. Затем процеживали, черпаком собирали жидкую часть, которую держали закрытой в амфорах и сдабривали ею почти все блюда.
Древние римляне ели много рыбы и мало мяса, но все же одним из любимых блюд были сони. На них даже не охотились: выращивали в терракотовых сосудах с отверстиями, чтобы животное могло дышать, и кормили грецкими орехами, каштанами, фундуком и медом. Сони набирали вес, потому что не двигались, а затем оказывались в руках поваров.
Упомянутый уже Апиций предлагал такой рецепт из них: нафаршировать свиными фрикадельками или даже мясной мякотью самой сони, добавив перец, кедровые орешки, рыбный соус и сильфий (вымершее растение). После того как начинка была зашита, соню запекали в духовке. Подавали с соусом из меда и мака.
О вкусах не спорят, но англичане еще несколько веков назад презирали икру, говоря, что она нравится только русским и итальянцам.
Если было интересно, не забудьте про 👍. Заглядывайте ещё 👀. Оптимизма и позитивных дней!
Читайте здесь в ленте: