Супы в нашей стране — едва ли не самая популярная еда. Ну кто же откажется от тарелки горячих ароматных щей зимой или освежающей окрошки летом? Борщ, рассольник, гороховый с копченостями и многие другие любимые с детства первые блюда появляются на наших столах регулярно. Это неудивительно, ведь сытный суп можно сварить из самых доступных продуктов, тех, что всегда есть в холодильнике, даже если на данный момент в нем только пара луковиц и ложка масла. Рассказываем, как приготовить вкусный и полезный суп и при этом не потратить много времени и денег.
ЧИТАТЬ ПОДРОБНЕЕ
Наверное, нет такой национальной кухни, в которой не было бы рецепта супа или похлебки. У русских — щи, у венгров — гуляш, у французов — пот-о-фё. Чаще всего в эти блюда добавляли те продукты, что есть под рукой, а в качестве основы использовали бульон или простую воду. Именно поэтому многие национальные супы вполне бюджетны, будь то луковый, постный борщ или затируха.
Если хотите, чтобы ваше первое блюдо стало более сытным и наваристым, лучше использовать мясной или рыбный бульон. Сварить их можно на любых костях и обрезках — говяжьих, свиных, куриных, рыбных головах и хвостах. Получится вкусно и недорого, тем более что в магазинах часто встречаются уже готовые наборы для бульона. Вам останется лишь залить их холодной водой, довести до кипения, а затем сварить на медленном огне, снимая пену. Кстати, особенно ароматный и вкусный бульон получается, если кости предварительно запечь в духовке до румяного колера, а в процессе варки добавить чуть подпаленный лук, морковь, чеснок, букет гарни и т.д.
Также для сытности в супы добавляют крупы. Причем довольно дорогой булгур или киноа всегда можно заменить перловкой, овсянкой или обычным рисом. Главное — соблюдать технологию приготовления и пропорции, чтобы не получить на выходе кашу вместо супа. Также оливковое масло смело заменяйте подсолнечным рафинированным, а свежие помидоры, если не сезон, — консервированными в собственном соку или даже простой томатной пастой.
В нашей подборке вы найдете 13 рецептов проверенных и очень вкусных бюджетных супов. Приятного аппетита!
Суп «Шахтерский» с гречкой
Сытное и плотное блюдо, дающее энергию на долгий рабочий день. Овощи для него мы не жарим, а кладем в бульон в свежем виде, что делает суп еще более полезным. А гречка здесь призвана не только загустить суп, но и обогатить его железом и витаминами группы B, необходимыми всем, а не только шахтерам. Это тот самый случай, когда мы уверенно можем сказать: «Готовьте на здоровье!»
Для приготовления супа на 4 порции нужно:
- куриные окорочка – 2 шт.
- картофель – 300 г
- морковь – 150 г
- репчатый лук – 100 г
- петрушка – 20 г
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Приготовьте бульон для супа. Куриные окорочка залейте 3 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. Варите окорочка в бульоне 1 час.
2. Готовый куриный бульон процедите в большую чистую кастрюлю через мелкое сито. Мякоть птицы отделите от костей и порвите на небольшие кусочки. Сложите в миску, накройте и отставьте в сторону.
3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней терке. Картофель нарежьте кубиками среднего размера.
4. Кастрюлю с бульоном поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Положите картофель, лук и морковь. Снова доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
5. Добавьте в кастрюлю с бульоном и овощами гречку, немного посолите. Варите на слабом огне без крышки 10 минут.
6. Посолите и поперчите суп по вкусу. Добавьте куриную мякоть. Варите еще 2 минуты, затем закройте и оставьте на выключенной плите. Петрушку мелко нарежьте. Посыпьте суп зеленью и подавайте на стол.
Хозяйке на заметку
Суп «Шахтерский» иногда варят на воде с сосисками или сардельками — для ускорения процесса. В этом случае мы бы рекомендовали предварительно обжарить лук с морковью в кастрюле, затем залить их водой и довести до кипения. После чего добавить картофель, гречку и варить 15 минут. Колбасные изделия положить за 5 минут до готовности.
Кстати
Бульон для такого супа с гречкой можно варить из куриной грудки на кости: тогда блюдо станет менее жирным, более диетическим. Вкус от этого точно хуже не станет!
Томатный суп с овсянкой
Низкокалорийный томатный суп с овсянкой — просто находка для тех, кто придерживается правильного питания. По возможности используйте цельную овсянку длительной готовки, по желанию также добавьте любимые специи или зелень.
Для приготовления супа на 4 порции нужно:
- овощной бульон – 1 л
- морковь (крупная) – 1 шт.
- консервированные, нарезанные кубиками помидоры – 120 г
- репчатый лук (средний) – 1/2 шт.
- овсяные хлопья – 1/2 стакана
- чеснок – 2 зубчика
- оливковое масло – 1 ст. л.
- томатная паста – 1 ст. л.
- петрушка – 1/4 пучка
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Подготовьте все овощи для супа. Нарежьте кубиками лук и морковь, измельчите чеснок. Петрушку мелко нашинкуйте.
2. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте лук, чеснок и морковь, перемешайте. Убавьте огонь до среднего и влейте еще немного оливкового масла.
3. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы лук и чеснок не жарились, а только стали слегка прозрачными. Готовьте на среднем огне 5–6 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 3 минуты. Влейте бульон, добавьте овсяные хлопья, перец и консервированные помидоры. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут или пока геркулес не сварится, а суп слегка не загустеет.
5. Снимите суп с плиты, добавьте свежую петрушку и подавайте горячим.
Полезный совет
Если суп оставить на следующий день, овсянка разбухнет и суп станет гуще. Припасите на этот случай немного овощного бульона, чтобы разбавить суп.
Кстати
Чтобы сделать вкус томатного супа более сбалансированным, можно добавить немного красной чечевицы или батата.
Постный борщ: классический рецепт
Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень красивым благодаря свекольному соку, который добавляется за несколько минут до конца варки. Помните, что суп должен обязательно настояться на горячей выключенной плите, чтобы вкусы всех ингредиентов соединились.
Для приготовления супа на 4 порции нужно:
- капуста – 1/2 кочана
- картофель – 2 шт.
- свекла – 2 шт.
- помидор – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- растительное масло – 2 ст. л.
- лавровый лист – 1 шт.
- уксус – по вкусу
- сахар
- соль
1. Свеклу, морковь, картофель и лук нарежьте тонкой соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Чеснок измельчите с помощью пресса.
2. В большой кастрюле вскипятите воду, слегка посолите. Добавьте картофель и капусту, убавьте огонь до среднего.
3. Тем временем разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте лук и морковь. Обжарьте, постоянно помешивая, 5 минут.
4. Добавьте в сковороду половину подготовленной свеклы, уксус и сахар. Перемешайте, убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут. Оставшуюся свеклу сложите в миску, залейте кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и дайте настояться. Получившийся свекольный сок потребуется в конце приготовления для того, чтобы сделать цвет борща более насыщенным.
5. Добавьте в сковороду с овощами помидоры, посолите, поперчите по вкусу, накройте крышкой и тушите еще 20 минут. Переложите тушеные овощи в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавьте лавровый лист. Увеличьте огонь, доведите постный борщ до кипения, аккуратно снимите пену с помощью шумовки.
6. Добавьте в постный борщ чеснок. Накройте крышкой и сразу снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте.
Полезный совет
Постный борщ можно приготовить на бульоне, приготовленном из сушеных белых грибов. Замочите их в холодной воде на несколько часов, затем отварите в получившемся настое. Бульон процедите и готовьте на нем картофель с капустой, как указано в рецепте, добавив промытые нарезанные грибы.
Кстати
В постный борщ также можно добавить сладкий перец. Нарежьте его тонкой соломкой, обжарьте вместе с луком, морковкой и свеклой, а затем тушите и используйте, как указано в рецепте.
Суп с плавленым сырком и картофелем
Для молодого поколения суп с плавленым сырком и картофелем, возможно, станет открытием, а ведь когда-то его варили практически в каждой семье. Блюдо готовится просто на воде с добавлением овощей, а сыр придает ему нежную текстуру и дополнительную сытность. Кстати, в такой суп можно положить и другие ингредиенты, например, вареную курицу, обжаренную на сливочном масле, или нарезанную кубиками ветчину.
Для приготовления супа на 4 порции нужно:
- картофель – 400 г
- плавленый сырок типа «Дружба» или специальный для супа — 180–200 г
- морковь – 120 г
- репчатый лук – 100 г
- растительное масло – 1 ст. л.
- петрушка или укроп – 2 веточки
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Лук мелко порубите. Морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте небольшими кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло. Добавьте лук с морковью и, помешивая, подрумяньте на среднем огне, примерно 5 минут. Влейте 1,5–2 л воды и доведите до кипения.
3. Положите в кастрюлю картофель. Снова доведите до кипения и немного посолите. Уменьшите огонь и варите суп около 10 минут. Затем добавьте нарезанные плавленые сырки и перемешивайте до тех пор, пока они не расплавятся и не соединятся с овощным бульоном.
4. Петрушку или укроп мелко нарежьте. Посолите и поперчите по вкусу. Кастрюлю закройте и оставьте на горячей выключенной плите. Через 15 минут разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью и подайте на стол.
Полезный совет
Чтобы плавленые сырки было удобнее нарезать или даже натереть на крупной терке, положите их в морозильную камеру примерно за час до начала приготовления супа.
Кстати
В суп с плавленым сырком можно также добавить брокколи, цветную капусту, вяленые томаты. Ну а если вы желаете снизить калорийность блюда, количество картофеля уменьшите вдвое или вообще откажитесь от него.