Готовим холодный борщ: 3 рецепта

Горячими супами в знойную летнюю погоду не спастись, а вот холодным борщом — запросто. Попробуйте приготовить один из представленных вариантов, когда на улице будет жарко. РБК Life собрал три рецепта холодного борща.

Холодный борщ с квасом и щавелем

Tanya Consaul Photography / Shutterstock / FOTODOM

Ингредиенты

• Свекла — 4–5 шт.
• Свекольная ботва — 1 лист
• Щавель — 30 г
• Картофель — 150 г
• Хлебный квас — 200 мл
• Горчица — 1 ч. л
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Промыть и отварить картофель и две свеклы. Готовые овощи слегка остудить.
2. Сырую свеклу очистить и выжать сок (должно получиться 200 мл).
3. В глубокой миске соединить свекольный сок и квас, перемешать. Убрать в холодильник.
4. Отварные картофель и свеклу очистить и крупно нарезать.
5. Свекольную ботву и щавель промыть и нарезать.
6. В тарелку для подачи выложить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и добавить горчицу.
7. Залить блюдо заправкой из свекольного сока и кваса.

Холодный борщ на кефире

nesavinov / Shutterstock / FOTODOM

Ингредиенты

• Свекла — 250 г
• Огурцы — 200 г
• Картофель — 350 г
• Кефир — 1 л
• Минеральная вода — 500 мл
• Вареная колбаса — 230 г
• Яйца — 3 шт.
• Зеленый лук — 20 г
• Укроп — 20 г
• Петрушка — 15 г
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Отварить картофель и свеклу, остудить.
2. Сварить яйца вкрутую, остудить.
3. Картофель очистить и натереть на крупной терке.
4. Огурцы, колбасу и яйца нарезать мелкими кубиками. Добавить к картофелю.
5. Нашинковать зеленый лук, петрушку и укроп. Добавить в миску к остальным ингредиентам. Поперчить и перемешать.
6. Очистить свеклу и натереть на средней терке. Отложить в отдельную посуду.
7. Залить свеклу кефиром, затем подлить минеральную воду и посолить.
8. В тарелку для подачи выложить нарезанные ингредиенты и залить кефирной заправкой. Перемешать.

Холодный борщ со сметаной

Vladislav Noseek / Shutterstock / FOTODOM

Ингредиенты

• Свекла — 1–3 шт.
• Картофель — 2–3 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Зеленый лук — 1 пучок
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 50 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль, сахар — по вкусу

Способ приготовления

1. Очищенную свеклу отварить до полуготовности. Натереть на крупной терке. Воду после варки не сливать.
2. Очищенный картофель произвольно нарезать. Варить в свекольном отваре 15 минут.
3. К варящемуся картофелю добавить натертую свеклу и довести до кипения. Добавить лимонный сок и сахар.
4. Отвар остудить, затем переставить кастрюлю в холодильник.
5. Сварить яйца вкрутую.
6. Огурцы, яйца и зеленый лук мелко нарезать.
7. В холодную свекольно-картофельную основу добавить ингредиенты из пункта 6. Посолить и перемешать.
8. Подавать холодный борщ со сметаной.

Читайте также:

Экс-владелец «Кубань-Вино» назвал передачу актива государству незаконной
Путин подписал закон о немедленном освобождении тяжелобольных заключенных
Ахмедов выиграл у ЕС суд по санкциям