Семейные рецепты – это память, тепло, истории, передаваемые из поколения в поколение. Для нашей читательницы Ольги Петровой бабушкины котлеты – магия, которая возвращает её в детство.
«Когда я готовлю эти котлеты, мне кажется, что бабушка снова со мной, – признаётся Ольга. – Она обожала нас баловать, но всегда говорила, что вкусная еда – это, прежде всего, душа. А секрет её котлет был настолько простой, что сначала я даже не поверила».
Что превращает котлеты в кулинарный шедевр?
Ответ простой – кефир. По словам Ольги, бабушка Анна Фёдоровна знала, как из самых простых продуктов создать что-то невероятное.
«Кефир делает фарш мягким и воздушным, – объясняет она. – Кисломолочные продукты размягчают мясные волокна. С этими котлетами ты буквально забываешь, что ешь мясо – они просто тают во рту».
Рецепт от бабушки
Ингредиенты:
- 1 кг мясного фарша (лучше смешать свинину и говядину);
- 0,5 стакана кефира (средней жирности); Тут пропорция такая: для идеальных котлет нужно половина стакана кефира на каждый килограмм фарша. Соответственно, больше фарша – больше кефира.
- 1 луковица, натёртая на тёрке;
- 1 яйцо;
- Соль, перец, специи – по вкусу;
- Панировочные сухари или мука для обжарки.
И никакого батона не нужно. Готовить тоже просто:
1. Смешайте фарш с кефиром, яйцом и натёртым луком. Добавьте специи.
2. Оставьте фарш на 20–30 минут, чтобы кефир сделал свою работу – размягчил мясо.
3. Сформируйте котлеты, обязательно смочите руки водой, так получится аккуратнее. Обваляйте каждую в панировочных сухарях и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки.
4. Чтобы котлетки приготовились и внутри, потушите котлеты под крышкой еще 10–15 минут.
«Главное – не спешить и готовить с настроением, – добавляет Ольга. – Бабушка всегда повторяла, что секрет вкусной еды – это любовь».
И что самое приятное, этот секрет можно использовать не только для котлет, но и для других мясных блюд: запеканок, мясного рулета или фрикаделек. И как маринад кефир тоже можно использовать. Бактерии в кефире как бы «переваривают» мясо перед готовкой.
Ольга признаётся, что после того, как узнала этот секрет, перестала готовить мясо по-другому. «Мои дети и друзья обожают бабушкины котлеты. Они часто спрашивают, в чём секрет, а я просто улыбаюсь и говорю: «Секретный рецепт бабушки»».