390,2 тыс подписчиков

🍆Рулетики из баклажанов с орехово-чесночной начинкой по-грузински! Вкусная пикантная закуска из баклажанов!

26 августа 202226 авг 2022

30,5 тыс

5 мин

Оглавление

Пошаговый рецепт:
Список ингредиентов:
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:

Всем привет, с вами Дина и канал "Коллекция Рецептов"!

Сегодня ещё одно блюдо грузинской кухни! Приготовим вкусную и очень аппетитную холодную закуску из баклажанов - это будут пикантные рулетики с орехово-чесночной начинкой под кисло-сладким гранатовым соусом.

Они идеально подходят не только для обеда или ужина в будний день, но и отлично украсят любое праздничное застолье.

Пошаговый рецепт:

У меня 4 средних баклажана общим весом чуть больше 1 кг.

Старайтесь выбирать максимально ровные, прямые и не очень узкие баклажаны.

С двух сторон отрезаю кончики, кожицу не очищаю, нарезаю ломтиками толщиной 6-7 мм, не меньше, т.к. после любой тепловой обработки, баклажаны становятся тоньше и значительно уменьшаются в объеме.

Обрезки можно использовать для приготовления овощного гарнира, рагу, икры, добавить в фарш или заморозить, а вот такие ровные аккуратные пластинки складываю в емкость.

Их нужно посолить и перемешать, или залить соленым раствором из расчета 1 ст.л. соли на 2 литра холодной воды, чтобы убрать излишки горечи и удалить часть влаги, тогда баклажаны станут мягче и будут легко сворачиваться в рулетики.

Оставляю баклажаны в соленом растворе на 30-40 минут, но можно и дольше.

У меня прошло 40 минут, баклажаны стали мягкими, гибкими, соль вытянула из них часть влаги и горечи, это даже видно по цвету воды.

Теперь их следует хорошо отжать от лишней жидкости и обжарить до полной готовности.

Это можно сделать на сковороде на растительном масле, на решетке - гриль, или запечь в духовке - как правило, я запекаю.

Выкладываю баклажаны плотно друг к другу на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки.

Солить их не нужно, они уже были в подсоленной воде.

С обеих сторон смазываю любым растительным маслом - у меня подсолнечное рафинированное, так они получатся золотистыми со всех сторон.

К этому времени уже надо хорошо разогреть духовку до температуры 200-220°C. Ставлю противень в духовку, и как только одна сторона баклажанов зарумянится, переворачиваю их для более равномерного запекания. На время приготовления не ориентируюсь, только на конечный результат.

Обратите внимание, насколько готовые баклажаны стали тоньше, поэтому не следует нарезать их слишком тонкими пластинками, чтобы не получилось так, что в рулетиках одна начинка - вкус баклажанов должен хорошо ощущаться.

Перекладываю запеченные баклажаны на тарелку, пусть остывают, а я тем временем, приготовлю начинку - для ее измельчения понадобится блендер, мясорубка, кухонный комбайн или ступка.

Для начинки беру 200-250 г грецких орехов, которые не нужно дополнительно обжаривать, главное, чтобы они были светлыми и не горчили. Если попадаются вот такие темные или прогорклые экземпляры, уберите их, иначе начинка получится горькой.

Высыпаю орехи в измельчитель, туда же добавляю 3-4 зубчика чеснока - у меня вот такой крупный, поэтому беру 2 зубка весом 25 г.

Из пряностей засыпаю полную с горкой чайную ложку хмели-сунели, по 1/4 ч.л. черного и красного острого перца, и 1/2 ч.л. соли - у меня сванская соль, которую делаю сама - это чудеснейший букет специй и пряностей с ароматом Грузии, а кому интересно, как я ее готовила, рецепт есть на канале.

Туда же добавляю сумах - эта пряность обладает приятным кислым вкусом, беру ее примерно 1/3 ч.л. - если у вас такой нет, можно по вкусу заменить на лимонный сок, винный уксус или барбарис.

Измельчаю орехи со специями в мелкую крошку, но не старайтесь добиться абсолютной однородности, кусочки орехов должны ощущаться.

Перекладываю измельченные орехи в миску и добавляю 150 г майонеза.

Не хотите использовать майонез, замените на сметану, а еще, орехи можно измельчить вместе с репчатым луком - сырым или обжаренным на масле, и для баланса вкуса влить пару ложек винного уксуса.

Помимо всего, в начинку можно добавить измельченную зелень кинзы или петрушки, но это по желанию.

Консистенция начинки не должна быть жидкой, в идеале это не сильно густая паста, которую легко намазать на ломтики баклажанов.

Начинку обязательно пробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль, но учитывайте, что баклажаны замачивались в солевом растворе и майонез тоже содержит соль.

На мой вкус начинка просто идеальная!

Баклажаны остыли, тщательно моем руки и можно фаршировать, но есть несколько нюансов: старайтесь выбирать более красивую сторону ломтика - уложите ее вниз с таким расчетом, чтобы, завернув рулетик, она оказалась сверху. Если пластинки баклажанов с семенами, расположите их так, чтобы они остались внутри рулетика, тогда внешний вид готовой закуски будет более привлекательным.

Покажу два варианта, как можно свернуть баклажаны в рулетики, а вы выбирайте, какой вам больше нравится.

Выкладываю начинку на ломтик баклажана, равномерно распределяю и сворачиваю в тугой рулетик.

При таком способе получается вот такой боковой срез, на мой взгляд, не очень красивый, начинку совсем не видно.

А можно по-другому - ореховую пасту кладу на один край ломтика и плотненько сворачиваю - получается красивый, аккуратный упругий рулетик - такой вариант мне нравится больше.

Дополнительно, для вкуса и придания кислинки, во внутрь рулетиков можно добавить тонкий ломтик помидора без семян.

Готовые рулетики можно уложить на бочок или поставить вертикально, подать их на листьях салата, украсив зернами граната, зеленью, орехами или дольками помидоров.

Мне очень нравится полить их густым кисло-сладким гранатовым соусом Наршараб, для посыпки использовать все тот же сумах и несколько листочков свежей мяты или мелиссы.