Путешествие по Стамбулу это не только узкие переплетенные улочки, роскошные османские дворцы, гигантские мечети, памятники Византии и спешащие за паромом чайки, это еще и бесконечные ароматы еды, которые сбивают с ног, не давая пройти лишний километр не попробовав что-нибудь новое, доселе не известное и очень вкусное. Мы подготовили для вас небольшой обзор по еде, которую можно (и нужно!) попробовать в самом большом городе Турции.
Начать свой день в Стамбуле имеет смысл с типичного местного завтрака, который несколько отличается от европейского, например, тем, что вместо кофе к нему принято подавать чай. Также на подносе чаще всего можно увидеть нарезанные помидоры и огурцы, белый хлеб, рассольный молодой белый сыр, выдержанный желтый сыр, сливочное масло, каймак, мед, джем и что-нибудь из яиц. Иногда можно встретить и яичницу с колбасой, и даже пирожок с мясом.
Если не хочется объедаться, то можно обойтись типичным для Стамбула омлетом менемен, который готовится с луком, перцами и помидорами и приправляется травами и острым перцем, но еще бывает и с грибами, и с колбасками, и с курицей, и с баклажанами.
Попробовать сразу несколько турецких закусок можно заказав мезе — типичный для Восточного Средиземноморья набор холодных закусок (из нута, из баклажанов, из сыра, из мяса), который подается с лепешками на компанию и часто предвосхищает основные блюда.
Из основных блюд нельзя обойти вниманием кую-кебаб, который пришел в эти места с побережья Черного моря и представляет собой запеченного над «колодцем» с сосновыми углями целого потрошеного барашка, приехавший из Бурсы искендер-кебаб, который делается из баранины и говядины и подается с красным соусом и йогуртом, адана-кебаб, который представляет собой длинный шашлык из рубленной баранины и курдючного жира, блюда из рыбы луфарь, крошечные манты, которые начиняются говядиной или бараниной с луком и специями и подаются горячими с холодным йогуртом, чесноком и помидорным соусом, не говоря уже о местных супах, самым вкусным из которых можно назвать тот, что делают из желтой чечевицы и подают практически в любом заведении.
Поздней осенью и зимой через Босфор мигрируют черноморские анчоусы, так что местные рыбаки их вылавливают в огромных количествах и блюда из них заполоняют ресторанчики города, а еще в Стамбул из Албании пришел кумпир, представляющий собой печеную картошку с начинками от кетчупа с майонезом до оливье и сосисок.
Кроме как в ресторанах, в Стамбуле принято есть и прямо на улице, благо палатки со стрит-фудом тут буквально на каждом шагу. В качестве легкого перекуса здесь выступают хрустящие обсыпанные кунжутом булочки симит, нежные и воздушные слоеные ачмы, лепешки погачи с сыром, рубленым мясом или оливками, а вот лахмакуном с мясом и овощами, дёнером, пирожками бёреками со шпинатом, сыром, картошкой или мясом, лепешкой пиде, кебабом из говядины, баранины или курицы, а также знаменитым балык-экмеком, представляющим собой кусок хлеба с только что поджаренной рыбой, который продается на рыбном рынке и в заведениях близ Галатского моста, можно полноценно пообедать.
Пить в Стамбуле стоит нежный питьевой йогурт айран, свежевыжатый сок, особенно апельсиновый и гранатовый, пик которых приходится на зимние месяцы, бузу, которая представляет собой некоторое подобие кваса на булгуре с сахаром. Согреваться в Стамбуле можно анисовой водкой ракией, однако куда приятнее наслаждаться местными чаями, в том числе яблочным и мятным, кофе со специями и салепом с корицей.