Говорим как профи: Эмульгирование.
Знаешь, почему жир с водой «не дружат», а вот капля средства — и всё вдруг смывается? Это и есть эмульгирование: когда жир «разбивают» на крошечные капельки и подруживают с водой. В результате грязь не прилипает обратно и спокойно уходит в слив. ✨ Эмульгирование — это расщепление и диспергирование жира в воде с помощью ПАВ (поверхностно-активных веществ). Представь бусинки: одна сторона молекулы любит воду (гидрофильная «голова»), другая — любит жир (гидрофобный «хвост»). Эти «бусинки-ПАВ» облепляют каплю жира и превращают её в множество микро-капелек — как конфетти...