ИДЕАЛЬНАЯ ТАРЕЛКА АННЫ МАКАРОВОЙ

Мы много говорим о том, какие овощи выбирать, сколько в них витаминов и действительно ли современные овощи стали менее полезными. Но есть ещё один момент, о котором говорят гораздо реже: что происходит с овощами уже у нас дома. Мы их режем, чистим, варим, тушим, запекаем, разогреваем — и на каждом из этих этапов пищевая ценность действительно может немного меняться. Причём дело не только в самом способе приготовления, но и в том, как именно мы это делаем. Давайте разбираться. При варке на овощи одновременно воздействуют температура и вода...

«Современные овощи и фрукты практически пустые: раньше в них были витамины, а сейчас почти ничего не осталось». Наверняка вы это слышали. А возможно, вас давно в этом убедили и вы сами так думаете. Но действительно ли современные овощи и фрукты стали «пустыми»? Давайте разбираться. Интересно, что возникла она не совсем на пустом месте. В 2004 году исследователи сравнили данные Министерства сельского хозяйства США о составе 43 садовых культур за 1950 и 1999 годы. Оценивали 13 питательных веществ....

Сегодня выбрать хлеб сложнее, чем кажется. На полках — десятки вариантов: «цельнозерновой», «фитнес», «на закваске», «бездрожжевой», «с семенами», «гречневый», «ржаной». Но если убрать маркетинг, выбрать хлеб становится гораздо проще. Потому что первое, на что действительно стоит смотреть, — из какой муки он сделан. И здесь важно понимать простой принцип: чем меньше очищено зерно, тем больше его исходных компонентов сохраняется в муке. Цельное зерно состоит из трёх основных частей: оболочки, зародыша и эндосперма...

Осень у многих ассоциируется с сезоном простуд — и появляется знакомое желание: срочно что-нибудь сделать для иммунитета. Кто-то начинает искать подходящие витамины и добавки, кто-то вспоминает про чеснок, имбирь и ягодные напитки, а кто-то выбирает продукты, которым приписывают особую пользу для защиты организма. Но иммунная система не работает по принципу: добавили один витамин или продукт — и стали болеть реже. Для её нормальной работы организму ежедневно нужен целый набор питательных веществ, и большую часть из них мы получаем с обычной едой...

Осенью вокруг питания снова появляется множество советов. Ешьте сезонное. Ешьте больше корнеплодов. Добавляйте продукты «для иммунитета». И обязательно успейте получить максимум витаминов, пока всё свежее. И в какой-то момент может показаться, что с приходом осени нам вообще нужно полностью пересмотреть свою тарелку. Но действительно ли наш рацион должен зависеть от времени года? И есть ли у сезонных продуктов какие-то особенные преимущества? Давайте разберёмся. С приходом осени базовые потребности организма никуда не исчезают...