LUDING

У шампанского «безупречная» легенда создания: гениальный (и, возможно, слепой) монах восторженно возопил про звезды не раньше и не позже, чем 4 августа 1693 года. Но сколько же в этом правды? Настоящая история шампанского может быть не менее интересной: развеиваем девять популярных мифов. Миф. 4 августа 1693 года монах Пьер Периньон попробовал случайно забродившее вино, восхитился и позвал братию. Теперь в этот день поклонники по всему миру поднимают бокалы за день рождения шампанского. Правда. Откуда легенда появилась, доподлинно неизвестно...

В горном селе Аскана на западе Грузии стоит старый винный погреб, а в нем ᅳ глиняные сосуды с выбитой датой «1880». Их хозяин, винодел Антимоз Чхаидзе, вряд ли думал о том, что делает историю. Он давил виноград и заливал сусло в закопанные в землю квеври, как это делали его предки. Спустя почти полтора века те же квеври символизируют культуру целой винодельческой страны. История грузинского вина действительно «написана» на глине. Восемь тысяч лет от черепков, найденных археологами, до современных вин с мировыми наградами...

Ягоды хороши не только в десертах. Они дают кислинку и сладость, подчеркивают сливочность сыра, пикантность и умами, расставляют акценты в нейтральных блюдах. А игристое станет приятной точкой в этой гастрономической истории. Еще один бонус – большинство закусок с ягодами реально приготовить буквально за 10 минут! Буквально несколько опорных моментов перед тем, как начать готовить. Сладкую клубнику балансируют жирный сливочный бри, острота черного перца, горчинка руколы и оливкового масла. Розовое игристое с выдержкой дополняет многослойный вкус брускетты...

Любители вина без сомнений берут с полки кьянти классико, уверены в мальбеке из Аргентины и не удивляются популярности новозеландского совиньона. Однако редко кто-то задумывается, почему тот или иной сорт получил популярность в своем регионе. Иногда это происходит благодаря случайности или даже ошибке, порой процессом «руководит» климат, но и целенаправленная работа человека вносит свои коррективы в состав виноградника. Вот лишь несколько сортов, которые укоренились не просто так. Первые мысли о терруаре: почва, климат, экспозиция склона...

Есть напитки, которые за историю миксологии успели сыграть разные роли – от главного героя до забытого статиста. Коньяк из их числа. Сегодня коньяк чаще пьют на дижестив, но и за барной стойкой он давно занял свою нишу: именно с французского бренди началась большая часть коктейльной культуры. Вернемся в XIX век. Коньяк был одной из ключевых баз ранней коктейльной культуры. Сборники для барменов это подтверждают: руководство Джерри Томаса 1862 года – первая книга о коктейлях на английском языке – содержит множество миксов с коньяками и бренди...