Вот многие говорят – «свинина жирная». Или «свинину нельзя есть непрожаренной». А то и «свинина воняет». А еще «свиньи — грязные животные». Петя Павлович, мясник московского кафе "Юность" и автор блога "Петя и мясо", помогает разобраться в том, откуда взялись все эти предрассудки и почему они так живучи. Давайте по порядку. Свинина — более дешёвое мясо, чем говядина, во времена СССР она была более доступна, чем снискала себе плохую славу — теперь никто не хочет есть свинину. Всем подавай говядину...

Прежде всего - отказаться от убеждения, что отбивные надо готовить только из вырезки. Это самая нежная и самая дорогая часть свинины, но отбивные лучше делать не из нее. Недавно прошла волна публикаций о том, что ученые переменили привычные взгляды и теперь считают свинину полезной, а вырезку вообще причислили к диетическому мясу. Не знаю, как другие - наша семья только посмеялась: мы и без ученых рекомендаций любим это мясо и давным-давно готовим его минимум 1-2 раза в неделю. А лучшие отбивные получаются из корейки без кости или карбонада...