Представьте: праздничный стол, на котором стопкой лежат три румяных, дышащих жаром круга. Вы разрезаете первый — и из него вырывается пар с ароматом сыра и свекольной ботвы. Второй скрывает внутри нежное картофельное пюре с тягучим сыром...

Осетинские пироги — одна из самых узнаваемых кулинарных традиций народов России. Их пекут в Северной Осетии веками, а сегодня они популярны далеко за пределами Кавказа. Главная особенность — тончайшее тесто и огромное количество начинки внутри. Именно это соотношение чаще всего и не получается у новичков с первого раза. Три классических пирога — это уалибах с сыром, картофджын с картофелем и сыром, а также цахараджын со свекольной ботвой или другой зеленью. У каждого своя начинка, но принцип теста и лепки общий для всех трёх...