Любой нож: кухонный, тактический, туристический или охотничий, периодически требует заточки лезвия. С хорошо заточенным ножом работа пойдёт быстрее, точнее и безопаснее. Нарезая что-либо тупым лезвием, есть риск травмы руки, потому что такой нож нередко соскакивает при работе. Заточка ножей – достаточно трудоёмкая процедура, предполагающая наличие, точильного инструмента (станков, наборов), абразивов и определенного мастерства. Ключевой характеристикой стали, считается твёрдость и износостойкость, считается оптимальным диапазон 45-60 HRC...

Кухня начинается с ножа. От тушеной капусты и пасты карбонара до салата оливье и брускетты с лососем — если вы встали у стола и начали готовить, то в руках точно окажется кухонный нож. И что бы ни попало под его лезвие, оно всегда должно быть хорошо заточенным. Помните: тупой нож опаснее острого, но при этом совсем не обязательно точить его до звенящей остроты японского меча. А до какой степени следует точить нож? Об этом мы подробно расскажем ниже, а также поговорим о том, какие ручные точилки и заточные системы используют для решения «острого» кухонного вопроса...