Многие рыбаки засаливают рыбу прям на месте, чтобы она не успела потерять свою свежесть. Так как вяленая рыба не проходит термическую обработку, надо соблюдать определенные правила, чтобы не получить продукт «с душком». Весь процесс приготовления вяленой рыбы занимает более 5-10 дней и включает следующие этапы: ● подготовку рыбы; ● посол: мокрый, сухой, экспресс-посол; ● промывку; ● вяление; Оптимальная температура для посола — 10-15°C. Поэтому в домашних условиях емкости с рыбой помещают в погреб, ледник, холодильник...

В прошлый раз я описывал неудачную попытку сделать рыбу холодного копчения на Нижней Волге. Однако, мы люди упорные и поиск способа продолжался. И мы его нашли! С уверенностью могу сказать, что способ рабочий и результат нас более чем устраивает, кроме одного - изрядную часть получившейся рыбы мы съедаем прямо на реке, уж больно она хороша с пивом. Итак, для копчения лучше брать рыбу от 700 гр., мы коптили и судака, и сазана, и лещей, и буффало. Щуку мы последние годы не берем, но надо будет попробовать...