Давайте без лишних сложностей. Нет такого понятия, как «универсальный угол заточки». Всё относительно. А в нашем случае относительно того, какие работы выполняются ножом. Для разделки кабана - один угол, а для разделки пищи на кухонном столе - уже другой. Когда речь заходит про выбор угла заточки, всегда приходится выбирать между качеством и легкостью реза и устойчивостью режущей кромки к тяжелым нагрузкам. Разберемся? Во-первых, существуют стандартные рекомендации, которых можно и нужно придерживаться...

Угол заточки — один из ключевых факторов, влияющих на остроту и срок службы ножа. Для каждого типа ножа и стали существует оптимальное значение, при котором клинок будет идеально справляться со своими задачами. Что такое угол заточки? Это угол между плоскостью клинка и заточной поверхностью. Чем он меньше — тем тоньше кромка и выше острота, но ниже прочность. Чем больше — тем прочнее кромка, но острота уменьшается. Как выбрать правильный угол? Назначение ножа Угол заточки Особенности Бытовой кухонный...