Давайте без лишних сложностей. Нет такого понятия, как «универсальный угол заточки». Всё относительно. А в нашем случае относительно того, какие работы выполняются ножом. Для разделки кабана - один угол, а для разделки пищи на кухонном столе - уже другой. Когда речь заходит про выбор угла заточки, всегда приходится выбирать между качеством и легкостью реза и устойчивостью режущей кромки к тяжелым нагрузкам. Разберемся? Во-первых, существуют стандартные рекомендации, которых можно и нужно придерживаться...

Какой угол заточки самый правильный? Может показаться удивительным, но многие действительно думают, что можно однозначно ответить на этот вопрос. И судя по разным обсуждениям на форумах, обычно этот ответ колеблется от 20 до 40 градусов. На самом деле, конечно же, однозначного ответа абсолютно для любого ножа не существует. Всё зависит от стали, закалки, предназначения ножа, геометрии клинка и ещё множества и множества факторов. Многие из этих факторов выявить очень сложно. Даже если вы принесёте...