Созревание мяса - это процесс, который происходит после убоя животного и заключается в естественном изменении мясной ткани. Оно может происходить как в течение нескольких часов, так и длиться несколько недель, в зависимости от вида мяса и условий хранения. Во время созревания мясо становится более нежным, вкусным и ароматным благодаря действию ферментов, которые расщепляют коллагеновые волокна, связывающие мышечные волокна вместе. Кроме того, происходит потеря воды, что приводит к увеличению концентрации вкусовых и ароматических веществ в мясе...

Привет друзья. Сегодня я расскажу вам, почему свежее мясо, купленное на рынке или в магазине - не самый лучший выбор. Мы все привыкли, что свежесть продуктов определяет приоритет выбора и полезность в плане питания, а также говорит о высокой цене. Парное молоко, парное мясо, свежие овощи и зелень - все эти понятия ассоциируются с наилучшим качеством. Вот только мясо в этом списке явно лишнее. Выбирая мясо в магазине большинство людей смотрит на сочный и яркий красный цвет мяса с белыми прослойками жира, подразумевая что оно свежее, а значит самое хорошее...