Японская кухня за последние несколько десятилетий приобрела невероятную популярность по всему миру. Меню японских ресторанов стало разнообразным, от традиционных суши и рамена до современных интерпретаций классических блюд. Однако, как и любой другой сегмент ресторанного бизнеса, японская кухня не стоит на месте. Вместо этого она сталкивается с новыми вызовами и возможностями, которые формируют её будущее. От возрождения традиций до внедрения инноваций – ключевыми факторами, определяющими направление...

Привет, дорогие друзья. Задумала тут обширный цикл по ресторанному бизнесу в Японии, и вот сегодня, пожалуй, опубликую первую небольшую статью в этой серии, по свежим впечатлениям от посещения ресторана. Кайтен дзуси (回転寿司 = "вращение" + "суши") – популярный тип ресторанов суши, в которых суши приезжают к тебе на тарелке по конвейеру. Ресторан выглядит как пространство, в котором работают повара, огороженное по периметру собственно конвейером суши. Посетители сидят вдоль этого конвейера. Заказать суши в таком ресторане можно двумя способами: 1...