Когда я начинала заниматься кондитерским делом, то всегда покупала сливки именно «Чудское озеро», но со временем, когда стала развиваться начала покупать и БМК, Петмол, и я заметила, что с теми сливками что-то не так. Петмол и БМК всегда сбивались идеально, крема получались без крупинок, нужной консистенции, но сливки «Чудское озеро» с каждым завозом ухудшались. И если в муссовых тортах это не так заметно, то в таких как Наполеон, Медовик я начала замечать крупинки, и тут можно было сослаться на...

Сливки Брайс я использовал для приготовления сметаны в результате чего выделился добавленный жир, который не свойственен натуральным сливкам. В сотейник с толстым дном вливаю сливки Brise для пастеризации. Включаю огонь. По мере нагревания помешиваю сливки, которые покрылись жирной корочкой на поверхности, что уже говорит о добавлении дополнительных животных жиров в молочный продукт. Я всегда готовлю без градусника, но в данном случае хочу показать рабочую температуру. Примерная температура нагревания сливок составляет 70-80 градусов цельсия...