Если блюда и закуски из рыбы на нашем столе обосновались давно и прочно, то нерыбные дары моря, они же морские гады, остаются непривычными и даже немного пугающими. Их чаще можно встретить в меню ресторанов и кафе, чем на домашней кухне. Причин такого настороженного отношения много, но кулинарные шоу, путешествия по миру, Интернет с его многочисленными блогами звезд и доступность продуктов постепенно меняют ситуацию. Вот только большинство останавливается на варке креветок и одном – двух салатиках из кальмара...

Питательную ценность рыбы и нерыбных продуктов моря трудно переоценить. В рыбе больше полноценных белков, а мышцы ее содержат мало грубой соединительной ткани и по-этому значительно нежнее и сочнее, чем мясо теплокровных животных. Мышцы рыб имеют обычно светлую, светло-серую или розоватую окраску. Но у сельдевых, осетровых, тунцовых есть и темное мясо, или так называемое бурая мускулатура. По пищевой...