Если речь заходит о мясе то каждый знает, что лучшее мясо это стейк. Есть любители шашлыка, это тоже целая культура со множеством нюансов, но королевское мясо это все же стейк. Стейк " rib eye" считается самым популярным в мире и к тому же самым сочным. В зависимости от страны " rib eye" называют по разному, в Австралии rib eye без кости называют филе по-шотландски, рибай на кости называют "ковбой", кто бы как не называл его вкус у него не отнять. Большая особенность любого стейка в отличие от простого куска мяса, это задача по приготовлению...

Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...