Довольно продолжительное время я был абсолютный сторонник ножевых сталей очень высокой твёрдости. Я считал, что чем тверже сталь- тем однозначно лучше. И не скрою, что я с довольно большим скепсисом относился к ножам из относительно мягких сталей, считая эти изделия прямым кандидатом на перенос в мусорное ведро. Были даже несколько категорий сталей, которые я считал самыми идеальными. Но с течением времени я пришёл к пониманию, что моё мнение было ошибочным. По большому счёту, идеальное лезвие - это почти что недостижимый баланс, это некая сборная солянка из противоречивых характеристик...

Содержание Использование качественной стали является одним из важных факторов при выборе инструмента для заточки ножа. Сталь представляет собой основу ножа, определяющую его характеристики и долговечность. В большинстве случаев, чем дольше нож вам прослужит — тем его сталь качественнее. В мире ножей существует множество классификаций сталей, но в настоящее время топ-12 марок находятся на грани твёрдости и обладают высоким содержанием углерода. Например, одной из самых популярных сталей является M390...