Как же часто мы сталкиваемся с тем, когда при приготовлении креветок у нас остается целая гора панцирей в виде мусора. Но на самом деле это безумно полезный продукт. Что делать с панцирем креветки? Креветочное масло! Ароматное, яркое. Идеально подходит для множества блюд, как усилитель вкуса и даже элемент декора. Делимся рецептом...

Основа - полусахарный ржаной Теддивайн https://dzen.ru/a/ZGx1S6KRmxou5dZ1 без колдкраша и баттла кондишн. Далее провести однократный экстрактивный мясогон с маслом на медном аламбике на паровой соляной ванне с креветками. Разбавить погон в крепость 40%об. На настой на весь объем погона добавить 10г солода молотого Курского жженого + 10г солода карамельного +10г солода меланоидинового + 3г водоросли Комбу (ламинария), 6 палочек перца лонг - пиппали. Настоять 2-3 дня, профильтровать, разлить в бутылки...