Если кому интересно , все эти ГОСТы можно глянуть в "Справочнике технолога колбасного производства" автор Рогов . Книженция очень толковая - рекомендую. Друзья , всем привет ! Итак, на первом этапе берём : Говядина в\с 40% Свинина н\ж 20 % (не жирная))) Грудинка свиная сильно жирная - 40 % ( у меня какая есть ))) Соль нитритная 3.5 % от веса мяса , кто то сейчас в комментах скажет "это ж пипец как много" - да знаю , но вы почитайте состав госта там именно так. Да и ещё у меня на фото видно , что...

Рецепт и себестоимость рассчитывались с помощью "Колбасного Конструктора АВИ". В книге "Сборник рецептур мясных изделий и колбас Юхневич К.П., Галянский А.В. Издание 1996 г", производство сыровяленых колбас может осуществляться двумя способами, как это показано на рисунке: Для изготовления данного рецепта используется 2 способ. В рецепте изменений не проводилось, за исключением технологий, определяемых спецификой при домашнем изготовлении колбасных изделий. И необходимо учитывать, что мы никогда...