До недавних пор почти все ракообразные относились к разряду деликатесов, но сегодня их выбор в ресторанах достаточно широк. Предприятия общественного питания покупают свежие, замороженные и охлажденные морепродукты, которые шеф-повара активно используют в своей работе. Из всех ракообразных чаще всего можно встретить блюда из раков, креветок, омаров и лангустов. Эксклюзивные и дорогие позиции подчеркивают статус заведения, поэтому заведомо высокие цены поставщиков не пугают рестораторов. Видит Грека...

Питательную ценность рыбы и нерыбных продуктов моря трудно переоценить. В рыбе больше полноценных белков, а мышцы ее содержат мало грубой соединительной ткани и по-этому значительно нежнее и сочнее, чем мясо теплокровных животных. Мышцы рыб имеют обычно светлую, светло-серую или розоватую окраску. Но у сельдевых, осетровых, тунцовых есть и темное мясо, или так называемое бурая мускулатура. По пищевой...