В прошлый раз я описывал неудачную попытку сделать рыбу холодного копчения на Нижней Волге. Однако, мы люди упорные и поиск способа продолжался. И мы его нашли! С уверенностью могу сказать, что способ рабочий и результат нас более чем устраивает, кроме одного - изрядную часть получившейся рыбы мы съедаем прямо на реке, уж больно она хороша с пивом. Итак, для копчения лучше брать рыбу от 700 гр., мы коптили и судака, и сазана, и лещей, и буффало. Щуку мы последние годы не берем, но надо будет попробовать...

С древних времён мужчина в семье — добытчик. Занимаясь охотой или рыбалкой глава семьи таким образом заботится о пропитании семьи. Копчение тоже возвращает нас к истокам цивилизации, когда пища готовилась на огне. Возможно, поэтому дымный аромат продуктов неизменно вызывает аппетит. Сегодня мы обсудим, как сохранить речную рыбу при помощи холодного копчения. Какая рыба подходит для холодного копчения? После холодного копчения ткани продукта уплотняются из-за потерь влаги. Вкуснее всего так получается упитанная рыба, жирностью 6% и более...