Калинник — не только старинное русское блюдо, но и гастрономический символ Рязанской области. На Руси его обязательным ингредиентом был капустный лист, который хозяйки использовали как пергаментную бумагу: заворачивали в него начинку и запекали в печи. Сейчас калинник — это переосмысленный десерт с разными вариантами наполнения и шоколадным покрытием. Делимся подборкой мест, где можно попробовать калинник и взять его с собой в качестве вкусного сувенира из Рязани: «Старый мельник»: Солотчинское ш...

Быть в Рязани и не съесть калинник — кощунство. Во-первых, попробовать калину — уже подвиг, во-вторых, перед нами действительно успешная попытка адаптировать старинный рецепт к нашему времени. В XIX веке пирог-калинник был популярен в Рязанской губернии — калина росла в изобилии, а ржаная мука была дешевле пшеничной. При этом рецепт не назвать простым: на изготовление пирога уходит два дня. Тесто из ржаной муки, меда и кипятка замешивают с вечера и ставят в печь «упревать». С утра готовят начинку из калины, с яблоками или без...