Мы с вами снова занимаемся кулинарной лингвистикой и сегодня попробуем разобраться, что такое гурьевская каша — легендарное блюдо дореволюционных московских ресторанов. В русской национальной кухне много кушаний, названия которых остаются для современного человека загадкой. Например, что такое «пряженцы», «шаньги», «сыта», «взвар»? О тельном и кулебяке я писала в других статьях, а сейчас на очереди «гурьевская каша». Ведь это явно не просто каша, раз о ней с таким восторгом писали современники. Загадочная манная каша Да-да...

Гурьевская каша – блюдо русской кухни на основе манной каши с добавками: сухофруктами, орехами, ягодами, мёдом, вареньем и т.п. По традиционной технологии процесс приготовления этого десерта достаточно трудоёмок, в частности, слои каши с добавками следует перемежать поджаристыми пенками, которые снимают со сливок, томящихся в русской печи. В настоящее время популярны упрощённые рецепты, которых существует множество. История создания гурьевской каши неоднозначна и противоречива. По одной версии сладкое...