Отличие в те годы между кафе, ресторанными и столовыми я видел только в том, что в кафе (ресторане) обслуживание официантами (официантками), а в общепите формата столовой самообслуживание. Похоже, что второе было было распространено гораздо больше. Самый распространенный общепит (пельменные) чаще работали в формате столовой. Хотя были кафе-пельменные с обслуживанием. Там пельмени лепились на кухне, причем несколько видов. К пельменям можно было заказать коньяк, пиво, водку. Таких пельменных заведений я встречал всего два...
Советский общепит вобрал в себе кухни всех народов СССР и в этом плане отличался своей уникальностью и своеобразностью. Кухня также отличалась особыми секретами приготовления еды и способностью практически «не из чего» выдать вкусный, полезный и питательный завтрак, обед и ужин. Причём в СССР была целая наука о питании, и этим вопросам занимался целый институт – «Центральный институт питания» при Минздраве. Позже он вошёл в состав Академии медицинских наук СССР. Роль этого института в формировании системы советского общественного питания и вкусовых привычек колоссальна...