Ранние годы и академия «Атлетика» Унаи Симон родился в Витории-Гастейс, в провинции Алава. Его отец, уроженец Саморы и служащий гражданской гвардии, был направлен на службу в Страну Басков, где познакомился с будущей женой — сотрудницей местной полиции. Семья обосновалась в небольшом посёлке Мургиа, где прошло детство будущего голкипера. В 2011 году Симон попал в академию «Атлетика» Бильбао, поселившись в пригороде в приёмной семье. Уже в молодёжной системе он выделялся талантом, что привлекло внимание сборных Испании...

Основной вратарь сборной Испании и «Атлетика» из Бильбао Унаи Симон высказался о вероятном будущем вызове Жоана Гарсии в сборную Испании. В интервью Cadena SER он отметил высокий уровень молодого голкипера, напомнив при этом о сильной конкуренции на этой позиции. Текущий сбор Жоан Гарсия пропустит из-за травмы колена. «Гарсия заслуживает уважения — у него высокий уровень. Но у нас сильная конкуренция: нужно работать, чтобы держать планку», — передает слова Симона издание MD...