Тайская кухня считается одной из самых вкусных и разнообразных в мире. Ее любят за мастерское сочетание специй и ингредиентов, которые придают блюдам вкус, который ни с чем не спутаешь. Тайские повара как жонглеры искусно управляются с пятью основными вкусовыми качествами: соленое, острое, кислое, сладкое и горькое. Говорят, умение правильно скомпоновать эти вкусы у каждого тайца в крови. Ну то есть буквально каждый рядовой таец может приготовить правильный том ям или пад тай лучше, чем профессиональный повар из другой страны...

Две недели я отходил от культурного шока и не понимал, как начать серию статей о севере Таиланда. Я прилетел сюда, чтобы просто сменить обстановку после шумного Бангкока, да и потому что за все 16 лет путешествий по Таю ни разу не добирался до его северных провинций. А когда оказался в Чиангмае, то впервые за много лет почувствовал себя лохом. У меня, типа-эксперта-по-Таиланду, возникло ощущение, что я вообще ничего не знал об этой стране. Конечно, я слышал, как сильно север отличается от юга, но...