Шампиньоны достаточно мариновать 20–30 минут, а жарить на мангале в среднем 10–12 минут. То есть заняться грибами можно тогда же, когда разжигаются угли: пока мангал входит в рабочий режим, шампиньоны как раз успеют набраться вкуса. И это тот редкий случай, когда долго готовить грибной шашлык даже вредно. Грибам не нужны многочасовые ванны из уксуса и специй. Хороший маринад должен подчеркнуть их вкус и помочь сохранить сочность, а не превратить упругие шляпки во что-то неопределенно мягкое. Здесь размер имеет значение...

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Сегодня я хочу отойти от привычных рецептов и поговорить с вами на тему, которая регулярно раскалывает кулинарный мир на два непримиримых лагеря. Наверняка и на вашей кухне велись подобные дискуссии, а может, вы просто годами делаете так, как научила мама или бабушка, и даже не задумываетесь, правильно ли это. Речь пойдет о двух вещах, вокруг которых до сих пор ломаются копья: нужно ли мыть мясо перед приготовлением и надо ли чистить шампиньоны от кожицы? Давайте...