Мелкая, а характер серьёзный: чуть передержал, и вилкой не угнаться. В Карелии из этой рыбки делают блюдо, которое разбирается на тёплые слои, а картошка под ней съедается до последнего кусочка. Ни маринада, ни горы специй, ни сложной разделки. Секрет не в приправах. Нежность по-карельски держится на трёх опорах: целая тушка, молочная заливка и спокойный жар. А ещё есть одна ошибка, которую делают почти все, кто пробует эту рыбу впервые. Из-за неё ряпушка получается сухой. О ней в конце статьи. Ряпушка — рыбка северная, недорогая и доступная...

Ряпушка — рыбка с палец, из холодных и чистых северных озёр, родня сигу и омулю. Ловят её поздней осенью и зимой, а в остальное время берут свежемороженую: заморозку она переносит хорошо. Мясо у неё нежное, сладковатое, из тех, что тают во рту, если не испортить. А испортить легко: оставить в брюшке тёмную плёнку, не вынуть жабры, передержать в духовке, и всё, что вы почувствуете, будет тот самый запах, который принято называть тиной. За этот запах отвечает не мясо. Мясо у ряпушки чистое: рыба не водится в стоячей грязной воде, ей нужен холод и кислород...