Купила муфтовую пастилу. Стало интересно, что это такое. Оказывается, ее еще называют заварной. Или рыхлой. Говорят, что муфтовая она потому, что похожа на муфту – элемент верхней одежды, цилиндр, в котором богатые аристократки прежних времен грели руки зимой. Заварная – потому, что при ее производстве соединяются взбитый яичный белок и горячее яблочное пюре. Во время долгого замешивания белок заваривается, но сохраняет свою легкую, воздушную текстуру. Процесс замешивания длится порой около 10 часов...