Квашеная капуста, чайный гриб и соевый соус — все это продукты ферментации, процесса полезного брожения, который не только продлевает срок годности, но и по-новому раскрывает вкус продуктов, добавляя полезные свойства за счет пробиотиков. В этой статье расскажем о том, как правильно ферментировать овощи в домашних условиях, и разберемся, в чем их польза. Зачем ферментировать Ферментация — уникальный метод консервирования продуктов, известный с древности. Его суть в контролируемом процессе брожения под действием микроорганизмов...

Многие знают, что такое ферментированные продукты. Квашеная капуста, кефир, сыр – и это далеко не полный их список. Специалисты называют ферментированными продукты, полученные путем желаемого микробного роста и ферментативного превращения пищевых компонентов. Микроорганизмы в процессе своей жизнедеятельности выделяют ферменты, ускоряющие химические процессы в продукте и меняющие его состав, что отражается на свойствах, полезных для человека. Но об этом чуть позже. Сначала – заглянем внутрь и посмотрим, как происходит процесс ферментации...