В основном значении bet означает «заключать пари» или «делать ставку». Один из приятелей может сказать другому, приглашая его вступить в какое-нибудь соревнование: I can beat you with my eyes closed. – Я выиграю у тебя с закрытыми глазами. И тот, если хочет помериться силами, может ответить: Bet. То есть «поспорим» или «посмотрим». Это – ответ на вызов. А есть и другое значение: Let’s play games tonight. Bet. Погнали играть ночью. Договорились (принято, хорошо). Но даже в конкретной ситуации не всегда понятно, согласие или спор имеется в виду...

— Can you help me with this? — You bet! Если переводить каждое слово отдельно, получается что-то вроде «ты ставишь». Но человек, который говорит You bet!, вовсе не предлагает кому-то делать ставку.