Овсяная каша иногда напоминает кисель, особенно если дать ей постоять несколько минут. Эту вязкость создаёт не «клейстер, от которого толстеют», а растворимое пищевое волокно бета-глюкан. Оно находится в клеточных стенках овса и во многом отличает настоящую овсяную кашу от сладкого завтрака с овсяным ароматом. В воде молекулы бета-глюкана образуют вязкий раствор. В пищеварительном тракте такая среда замедляет смешивание содержимого и контакт питательных веществ с ферментами. Поэтому углеводы из еды могут поступать в кровь более плавно, а желчные кислоты активнее выводятся из организма...

Биологи из Университета Лидса обнаружили, что ключевую роль в укреплении мышц после физических нагрузок играет фермент ABAT, который вырабатывает сигнальную молекулу, запускающую восстановление мышечной ткани. Об этом сообщает ТАСС. Исследователи выяснили, что одна из форм молекулы бета-аминоизомасляной кислоты, вырабатываемой...