Сейчас это один из самых популярных сыров. Делают его из разного молока, разных форм и размеров. Однако самой изначальной и до сих пор самой желанной остается Mozzarella di Bufallo из буйволиного молока. Буйволов развели еще в эпоху Римской империи, когда активно обрабатывались болотистые поля в районе современного Неаполя. Только буйволы могли пахать эти поля. Но с распадом империи и нашествием варваров развитое сельское хозяйство, как и буйволы, оказались забыты. А буйволы остались. Сыр из молока буйволиц стали делать с XII века...