Приветствую Вас на моём канале о козах. Перечислю те закваски для изготовления крафтовых полутвердых и твёрдых сыров, которые чаще всего использую я. Фета, Чеддер - БК-Углич - 7,МА-11. Сулугуни, Эмменталь, Маасдам, Грюйер - БК-Углич - ТП, БК-Углич - ТНВ, ТА-45,БК-Углич - Про, БК-Углич - Л. Гауда, Эдам, Российский, Шевр, Пошехонский, Голландский - БК-Углич - 5А,БК-Углич - 4,БК-Углич - 7К,БК-Углич - 6,CHN-19. Сыры с мытой коркой, мягкие, рассольные-БК-Углич-С, Биоантибут, ММ-101,БК-Углич - МСТ, Flora Danica...

Для большинства сортов сыра одну из основных ролей в формировании узнаваемого вкуса играют бактериальные закваски. Закваски для сыра делятся на мезофильные, термофильные и смешанные мезо-термофильные культуры, но что это означает? Мезофильные культуры - это штаммы бактерий, которые наиболее активны при температуре от 30 до 42 градусов. В температуре выше 42-45 градусов обычно погибают. Lactococcus lactis, виды и применения: Закваски с составом Lactococcus lactis подвид Lactis и подвид Cremoris обычно...