Резиновой креветку делает не сорт и не цена, а лишнее время на огне. Пережарите на минуту, и никакой соус этого не исправит. Разница между «нежной» и «резиновой» измеряется секундами, и заметить её проще, чем кажется: мясо светлеет и меняет форму у вас на глазах. А ещё при чистке почти все выбрасывают то, что держит в соусе весь креветочный вкус. Об этом ближе к концу, после рецепта. Первым делом смотрите на слово «варёно» на упаковке. Варёно-мороженые уже сварены на производстве. Их нельзя ни жарить, ни тушить: всё, что сверх простого прогрева, уходит в резину...

Креветки — самый нетерпеливый продукт на кухне: соус ещё густеет, а они уже дубеют. На этом макароны с креветками спотыкаются чаще всего. И есть вторая ловушка. Сливочный соус здесь держится без муки: ни ложки, ни комков. Он обволакивает спагетти, а не стекает на дно тарелки. Почему так, разберём по шагам, и один приём занимает всего полминуты. А ближе к концу про то, что обычно летит в мусорное ведро, хотя именно там прячется главный вкус соуса. Коротко: две большие порции. Спагетти, креветки, сливки, чеснок, пармезан...