Сцена обеда в квартире профессора Преображенского из “Собачьего сердца” — одна из самых ярких и запоминающихся у Булгакова. На фоне рассуждений о “разрухе” и правильной жизни на столе появляется загадочная “первая из горячих московских закусок”, вызывающая искренний восторг. Что же скрывается за описанием “что-то похожее на маленький темный хлебик”? Речь идет о старинном деликатесе, который сегодня почти забыт — ржаном хлебе с костным мозгом. В отличие от современного восприятия, в дореволюционной России и других странах костный мозг (чаще говяжий) был вполне обычным и даже ценным продуктом...

Чем закусывал профессор Преображенский, что находится в кокотнице (небольшая металлическая чаша для подачи горячих закусок). Этот вопрос задают многие, но немногие знают на него ответ. Обед в столовой профессора Филиппа Филипповича Преображенского с доктором Иваном Арнольдовичем Борменталем один из самых запоминающихся эпизодов фильма "Собачье сердце" режиссера Владимира Владимировича Бортко. «...Э...Мм... Доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку, и, если вы скажете, что это... я ваш кровный враг на всю жизнь...