Вот все, что вам нужно знать о карпаччо, традиционном итальянском блюде с богатой историей: Тонко нарезанное сырое мясо. Эта фраза не совсем похожа на три звезды Мишлен, но это и есть карпаччо. Благодаря модным ресторанам и современным холодильникам блюда из сырого мяса и рыбы стали более популярными, чем когда-либо. Несмотря на то, что популярность карпаччо, тартара и суши представляет собой заметный отход от стиля “хорошо приготовленное”, существовавшего всего пару поколений назад. До сих пор...

Карпаччо — визитная карточка итальянской кухни, сегодня это блюдо подают на всех континентах. Классический вариант из сырой говяжьей вырезки в меню ресторана — всегда хороший знак и показатель уровня заведения. Но современное карпаччо может быть не только мясным, но и рыбным, овощным и даже фруктовым...